小麦淀粉就是我们通常所说的澄面、澄粉，是一种无筋的面粉。是用水漂洗面粉，将里面的粉筋与其他物质分离出来，粉筋加工成面筋，剩下的就是澄粉和小麦淀粉。小麦淀粉也有增稠的作用，做好的成品也更加的细腻有光泽，在遇热糊化的情况下具有吸水、沾附及光滑润洁的作用。小麦淀粉属于无筋面粉，可以做凉皮，做出的凉皮特别透亮，下次分享。
木薯淀粉是一种热带植物的块根中提取的淀粉，在加水遇热煮熟后呈透明状，而且有弹性的口感。由于木薯淀粉黏性高稳定性好，所以常用于制作芋圆、珍珠奶茶等甜品。孩子都特别喜欢吃这种Q弹的珍珠丸子，可以一次都做一些放冰箱保存。下面就将黑珍珠的详细做法分享给大家。
【黑珍珠】
所需食材：木薯淀粉100克、黑糖2块（30克左右），清水70克。
具体做法：1、将木薯粉、黑糖、清水分别称重装好备用。
2、将黑糖和清水放放锅中烧开，烧至黑糖完全融化。（火不要太大，防止水分蒸发掉。）
3、将烧开的沸黑糖水倒入木薯粉中（一定要烧沸的水才能拌成面团，水温达不到和出的面团会出现粉和水分层现象）。也可以将木薯粉倒入锅中快速翻拌，我觉得这样借助锅的热量比较容易拌。拌成团后取出，揉成表面光滑的面团。
4、将面团分成四五个小剂子，再将每个剂子搓成细长条，切成均匀的小面团（操作的时候要用湿布盖住其它的面团，防止水分蒸发变干。），最后将小面团搓成小圆球，撒上少量的木薯粉摇晃几下，防粘黏。（如果一次做得比较多，这一步就可以放点到冰箱冷冻着，想吃了再煮。）
5、锅中放适量的水，大火烧开，放入黑糖珍珠，（下锅后用铲子圈一下锅中的水，让水流动起来从而带动小丸子不粘底。）转中小火煮15分钟，焖10分钟。
6、煮的过程不要离开，要不时地晃动一直锅防止粘底，出锅后过两遍冷水黑亮Q弹的黑珍珠就做好了。
想喝奶茶的，将50d0q纯牛奶加10克的红茶煮开，再加1勺炼乳搅融关火，滤掉茶叶就是你想喝的奶茶了，加入Q弹的黑珍珠就是一杯完美的珍珠奶茶了。
