在牛肉中加入三勺葱姜水，加入两克食用小苏打，加入三克白砂糖，碱性的小苏打可以软化牛肉的肌理，使牛肉变得软嫩细致，但同时很多朋友都接受不了小苏打带来的苦味，所以这里面放白砂糖就是为了中和小苏打所带来的苦味，同时又可以让牛肉，吃出鲜美的口感，因为白糖也有着提鲜的作用，戴个一次性手套将其抓伴均匀，抓匀后腌制15分钟，这个步骤就可以让牛肉软嫩细腻。
那我们如何分辨出这牛肉是否腌好呢？腌好的牛肉相比较切之前会明显的有这种变透的感觉，拿起牛肉之后发现牛肉出现这种半透明的状态就可以了，这样的牛肉我们在炒，滑，涮火锅都会非常好吃，将牛肉放到流动的清水下，冲洗掉表面的糖分和小苏打，这样是进一步去除小苏打的味道，冲洗到水变清澈，将牛肉捞出控水，控干水分之后，我们就可以进行腌制了。
很多朋友在腌制牛肉的时候，都是直接加调料将其腌入味，但是一旦放入食盐之后，牛肉的肌理就会收缩从而变硬，而且牛肉腌制的过程中也是不能放料酒的，放过料酒之后也会变得干硬，所以我们在腌制牛肉的过程中，调料的选择上也是非常重要的。
第一先放入一些黑胡椒粉，放入一些葱姜水，来一点点生抽，蚝油，浓缩鸡汁，之后加一些红葡萄酒，它不仅可以去腥还可以带来果香。这样腌制过后，牛肉味道鲜美，而且更加嫩滑，不管是炒着吃还是涮火锅，都会非常香嫩，并且用小苏打腌制过后，牛肉是无需再加入淀粉锁水的，用手抓拌均匀之后往里面加入一些食用油，锁住肉汁的水分就可以了腌制大概10分钟之后，这肉就可以拿去烹饪了。
