提到松茸，很多人印象最深的可能就是《舌尖上的中国》第一季第一集中的画面，香格里拉的松茸菌，被煎得滋滋作响，加上旁白细致的描述，仿佛隔着屏幕都能闻到松茸的香气，而一份“碳烤松茸”上千元的价格，更是令人咋舌。
松茸到底为什么这么贵？是营养价值不可替代？还是抗癌圣品名副其实？亦或是单纯味道让人回味无穷？
松茸的营养价值很多人认为松茸价格昂贵是因为松茸具有很高的营养价值，网上很多关于松茸营养价值的描述中认为“松茸富含蛋白质、脂肪、纤维素、多种氨基酸、不饱和脂肪酸”，有“菌中之王”的称号，但其实这种不严谨的说辞可以用于多数的植物。松茸的营养素含量真的足以支撑它高昂的价格么？
文献研究发现，松茸中蛋白质含量约占干重的10~25%[1-3]，即每100g松茸干重中含有20g左右的蛋白质，因此很多宣传认为松茸中具有很高的蛋白质。但是首先鲜松茸中具有90%左右的水分，因此其实对于新鲜松茸而言，每100g中只有2g的蛋白质，而对于干松茸菌，在烹饪过程中通常需要用水泡发，因此食用时蛋白质的含量也会大打折扣。同时对比《中国食物成分表》不难发现，各种菌类如金针菇、口蘑、香菇等等的蛋白质含量与松茸相差无几[4]。
另外还有研究认为，松茸具有8种必需氨基酸，其必需氨基酸与总氨基酸的比例约为0.35，接近世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）提出的40%[5]，因此属于优质氨基酸来源。但是通过文献查阅并对比《中国食物成分表》发现，其实很多食用菌的氨基酸与松茸相比同样差异不大，甚至有些更加接近0.4的比值[6-7]，因此就氨基酸质量和含量来说，松茸与其他食用菌相比依然没有优势。
而对于B族维生素、维生素C以及各种微量元素，虽然对比发现松茸的微量元素稍高于部分其他食用菌，但是相比于各种水果、蔬菜等毕竟没有明显优势。而且食用菌通常也不能像果蔬一样方便食用，完全没有必要指望依赖松茸来补充维生素和矿物质元素。
因此，如果单纯为了补充营养，完全没有必要选择昂贵的松茸。
松茸如此备受吹捧的另一个原因是因为它被认为是抗癌圣品，相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸。传说的可信度暂且不论，各种研究发现松茸的糖提取物和醇提取物具有很好地抗癌抗氧化作用。
但是目前松茸抗癌效果的机制研究和临床应用研究尚停留在动物实验和体外实验阶段，其在临床应用中的抗癌作用与效果尚无文献支持，因此依赖松茸作为抗癌药物是完全错误的，与其寄希望于价格昂贵而效果不明的松茸，不如积极配合临床医生进行治疗。
作为抗癌圣品，尚缺乏有力的科研证据，作为营养补充，又不具备显著优势，那么松茸到底为什么如此昂贵呢？我认为主要原因还要归结于“物以稀为贵”，松茸的生长环境比较苛刻，是造成其高昂价格的主要原因。另外松茸的大量出口也导致本地市场供应量稀少，进而抬高了价格。
因此我认为如果你真的喜欢松茸的香味当然可以购买。但是“抗癌圣品”的称呼显得有些夸大，现阶段没有必要对松茸的抗癌效果抱有太大的依赖和期望，同时也没有必要花费高昂的价格作为营养补充食物，平时市场上的各种食用菌在营养方面并不逊色于松茸。
[1]周选围. 松茸资源研究概况[J]. 食用菌学报, 2002, 9(1):50-56.
[2]张涪平, 田发益, 熊伟,等. 林芝地区松茸营养成分分析及松茸多糖的提取分离[J]. 氨基酸和生物资源, 2007, 29(3):1-4.
[3]李强, 李小林, 黄文丽,等. 四川7个不同产区松茸的营养成分及品质比较[J]. 食品与发酵工业, 2014, 40(7):97-100.
[4]杨月欣, 王光亚, 潘兴昌. 中国食物成分表2002[M]. 2002.
[5]刘刚, 王辉, 周本宏. 松茸氨基酸含量的测定及营养评价[J]. 中国食用菌, 2007, 26(5):51-52.
[6]史琦云, 邵威平. 八种食用菌营养成分的测定与分析[J]. 甘肃农业大学学报, 2003, 38(3):336-339.
[7]李丽. 食用菌的营养成分和活性研究进展[J]. 食品研究与开发, 2015(12):139-142.
