天气太热啦,奶油受不了!
很多小伙伴们都反应,说奶油不太容易打发到理想的状态。
一般而言,制作裱花蛋糕的鲜奶油分为两类:植脂奶油(塑性好)、动物脂奶油(塑性一般);植脂奶油价格低,动物脂价格较高。现在市面上西饼房或私房烘焙都有用植脂奶油或动物奶油。
今天,就向大家分享一些植物奶油和动物奶油的特性、打法技巧、选购技巧,赶紧收藏起来吧!
第一部分:植脂奶油
植脂奶油想必大家都很熟悉,它是以氢化植物油脂,乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料,制成的一种搅打产品。植物奶油使用方便、发泡性、稳定性强、是大多数蛋糕店制作裱花蛋糕的主要原料。
- 较好植脂奶油特点
1、一般打发时间在2-3分钟。
2、黏度较低,食用起来无酸败味。
3、质地光洁,细腻。
4、打发后的奶油能长时间保持原有形状(25℃,2小时以上),不坍塌。
- 低档植脂奶油的特点
1、低劣的植物奶油口味不佳,入口过于厚实,难以下咽。
2、产品黏度偏高,很难从包装盒里倾倒出来,吃完奶油后,嗓子里还会感觉到奶油附在上。