上一期我们讲了吉利丁的配方计算方法，吉利丁是我们在做甜品时经常会用到的从材料，有些小伙伴就在问吉利丁要如何使用？用量是多少？今天我们就来分享一下吉利丁片和吉利丁粉的用法，喜欢做甜品的小伙伴要get起来哦！
[撒花]吉利丁片的用量
一般说明书上的参考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例；如果要做果冻布丁，一般建议按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。
[撒花]吉利丁片的用法
1、先将一大片的吉利丁片剪成几小片，；
2、放入冰水中泡软（注意一定要是冷水），同时要将吉利丁片摊开，不要折叠。浸泡大概10-15分钟，即可将其泡软；
3、吉利丁片捞起，沥干水分，放入需要凝固的溶液中搅拌融化即可。
[撒花]吉利丁片的使用注意事项
1、用冰水或冷水浸泡，不可以用温水和热水；
2、泡软后尽快取出，尽快拧干水分；
3、使用时温度最好不超过80度，保证凝固性；
4、盐和酸会降低吉利丁凝固性、糖会降低吉利丁的凝结程度。
[撒花]吉利丁粉的用法
为了方便存放，使用的时候更加方便，也可以一次性多泡一点吉利丁粉。每次使用的时候是1：6使用。吉利丁粉1:5的水泡开后，微波炉或者热水加热一下至吉利丁融化透明，放冰箱冷藏后就成为透明的吉利丁冻了
这也就解决了有很多同学搞不清楚，配方中使用4克，为什么要切24克吉利丁冻出来。
这是因为：4克的粉 20克的水=24克，即24克吉利丁冻里含有4克的吉利丁。
[撒花]Tips:
吉利丁冻里是有含有水分的，所以在加入吉利丁冻时要注意配方中含水量的变化，及时调整配方的液体加入量。
我们在做甜品或者蛋糕时，吉利丁虽然只是添加量很小的一个材料，但是就是这样一个小小的材料，对于最终成品也有着很大的影响。所以，在烘焙过程中，每一个步骤，每一个材料，都是不容忽视的很重要的一部分。
吉利丁 | 蛋糕 | 烘焙 | 烘焙干货 | 甜品
