真正的麦饭石（图片来源于网络）
知乎的朋友在刮麦饭石的涂层（图片来源于知乎）
并把涂层做了红外扫描与 XRF 分析，结果表明涂层还是含氟材料（图片来源于知乎）
麦饭石不粘平底锅的具体品牌和商品这里就不放了，个人几年前用过一个便宜的麦饭石不粘锅（很可惜没有拍图），当时还不是特别了解，拿到的时候觉得很好看很轻，前十次用起来也是不错，但是不出几个月，涂层就不行了，果断丢弃了。
总之就是麦饭石的不粘锅涂层并不是真的麦饭石涂层，只是营销噱头而已，锅具金属加工不可能真的用到质地不均匀的石材作为涂层，成本且不谈，但品控等不可控的因素有很多，风险也非常大。
3.特氟龙类的涂层
特氟龙，标准名称为聚四氟乙烯PTFE，分子结构平整，化学性质比较稳定，大多数物质无法附着在其表面，这就是它为啥具有不粘功能的原因。特氟龙类涂层是目前市面上市场占有率超过80%的不粘涂层的基底材料，在1936年被发明出来，发展到现在，已被证明安全性能高，性价比高，关键是不粘性好，应用面也灰常广。
缺点的话，也是因为其太稳定了，跟很多物质都不粘，就算作为涂层弄到锅表面了也跟锅不太粘，稍微用个金属就能把它剐蹭下来。而且特氟龙类的涂层，并不是只含特氟龙，还会添加其它试剂（大部分是具有毒性的），一旦涂层破坏或者脱落了，你再用高温去煎炸个什么东西，这些试剂就有可能会挥发出来，混进食物，对人体造成伤害。
因此，大家切记特氟龙类涂层的不粘锅如果涂层脱落了，一定不要舍不得丢，如果接着用的话，那是可能有毒的！！！
说完主要的几个涂层，再稍微对比一下吧。个人认为：不粘性上，特氟龙>陶瓷，安全性上，陶瓷>特氟龙，性价比上，特氟龙>陶瓷。
有人会说了，为啥不对比麦饭石涂层的锅？因为太便宜，涂层薄（大部分是酱紫），涂层也是特氟龙类，个人不推荐买（国际大品牌的除外）。
产地
产地对于不粘锅来说，是灰常重要的，这关乎于产品的工艺、质量以及性价比。
在不粘锅的生产地区上来说，个人觉得德国产的还行质量相对最高的，并不是盲目崇拜德国制造，但确实用过之后你会发现，德国人做的东西还是要比国产的靠谱许多。
德国产的Fissler28cm深煎锅
其次是意大利产的。为啥会是意大利？意大利不只有时尚，还有许多国际一线厨具品牌在那里的生产基地，WMF、Fissler等的许多锅具都是意大利产的，只因为那里的制造工艺成熟，做出来的东西质量好，而且性价比超高。
再就是法国产的锅了，大多数是特福的，质量也算靠谱，比国产要强一点，价格不一定便宜，但也没啥特色。
最后就是国产的不粘锅了。怎么说呢，用过好多个国产的平底煎锅，质量还行，价格还行，体验也只是还行，反正就是什么都只是还行。
如果不考虑价格，首推德国进口的锅，如果是同一品牌同一型号的锅，我可能更多的会选意大利产的，因为质量不仅不差，而且价格会美丽很多呀。
不粘平底锅（煎锅）选购攻略与推荐
最重点的选购攻略来了，说攻略之前，先把选购煎锅的几个原则给普及一下：
- 煎锅的寿命，和它贵或者便宜...影响不大，而是和锅的涂层有关。一般而言，涂层有一定的时间寿命，用的时间长了（一般是一年左右），有的涂层就自然脱落了，就算保养的再好。同时，你的使用及保养方式也会延缓或者加速涂层的寿命。平底锅是个消耗品，基本上短则几个月，长则两三年就要换了，再贵的锅，涂层也是有一个时间寿命的，一旦涂层脱落了就要换；
- 使用禁忌一：不要长时间干烧或者热锅冷洗。只要是有涂层的锅，不管是什么涂层，最好不要长时间受热干烧，也不要将热锅放进冷水里冲洗，这会加速涂层的脱落，严重影响涂层寿命。所有含涂层的锅，都是通过各种工艺方法，将涂层镀在金属合金制成的锅之上的，有的涂层会镀很多层，但一旦通过长时间的干烧，锅体和涂层之间不同的热膨胀系数，导致锅体和涂层之间，涂层与涂层之间，会有不同程度的加速膨胀与分离，日积月累，涂层自然会加速脱落；
- 使用禁忌二：不要用硬物剐蹭涂层。锅铲要用硅胶或者木质的，尽量不要大力去铲或者压锅里的食物，很容易铲出一个印子来，尽量少烹饪坚硬的食材，如排骨等，硬物很容易磨损涂层，或者是刮花了。现在有很多所谓的钻石涂层或者金刚涂层，号称涂层质地非常坚硬，不容易被刮花或者让它脱落。但这种涂层只是添加了钻石等质地坚硬的材料罢了，硬度相对比普通的特氟龙涂层的确会高一些，但是！人的力气是很大的，千万不要因为它是钻石涂层就可以随意铲了，不然你会后悔的，不信邪的可以买一个贵的回来试试。
- 洗漱保养方法：尽量用百洁布和柔软抹布擦洗赶紧，少用或者不用洗涤剂清洗。每次用过煎锅后，用质地相对柔软的百洁布或者干净抹布清洗（个人曾用比较硬的百洁布把涂层擦花过，后悔不已），如果有油，尽量用热水清洗，少用或者不用洗涤剂清洗，洗涤剂再某种程度上也会腐蚀涂层，加速涂层的脱落。
好用的平底锅怎么选？
1.高端大气质量好的煎锅（预算大于500元）
既然是高端大气质量好，那这种锅必须是国际厨具大品牌，一方面是品牌附加值贵，另一方面就是涂层等级和做工质量方面贵，这一类大多数是德国进口，做工和质量都没得说。
菲仕乐Fissler著名的小金刚系列煎锅，德国进口，号称金刚御衣，可以用金属锅铲。
