审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表论文80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。
牛皮菜
[性味特征]俗称光菜、甜菜、叶用甜菜、菠萝菜、火焰菜、君达菜、厚皮菜等。性凉，味甘。[功能效用]清热,凉血，补血，解毒。
[宜食状态]适宜缺铁性贫血之人食用,亦适宜患有肠炎、痢疾和热毒疖肿之人食用。小儿出麻疹透发不快时食用牛皮菜，可助麻疹透发。
[忌食状态]平素脾胃虚寒、胃寒疼痛、腹泻便溏之人忌食。
[药典精要]《随息居饮食谱》:“妇人小儿尤宜食之。”《本草求真》:“脾虚人服之;则有腹痛之患，气虚人服之，则有动气之忧，滑肠人服之，则有泄泻之虞。”
[营养提供]含有蛋白质、脂肪、糖类及大量的维生素B2、维生素C、维生素A原、钙、铁、磷等。
[特别提示]牛皮菜幼苗可周年上市,但收获上市的时间是春秋两季。质量以颜色正，鲜嫩，株棵均匀，叶片完整，无折断，无枯黄叶，无抽薹，无泥沙,无虫害为优。
[用法指要]先将牛皮菜的嫩苗或叶、梗用沸水煮烫,再用冷水漂一下，配以大蒜、豆豉或面酱炒食。也可干制成干菜，泡发后食用。
牛皮菜(甜菜)性凉,本品有养阴、清热、滋燥、壮气、醒神之功。味甘,直入中焦,健通脾胃,脾阴足,胃阴和,津液布,五脏通,气旺津和,则五脏健通,精血互化,亦在其中也.
本品气阴双补,有调节、改善、促进体内各脏器微循环机关之功能,令上焦耳聪目明,食欲增进,神志倍增,有良好的改善机体微循环、促进全身络脉细小微血管的代谢,弃旧更新之功效。
五花牛皮菜
原料:君达菜500克，五花肉500克,蒜头6粒，面豉2汤匙，盐、糖、汤各适量。
制作:①君达菜洗净之后切段，用不同器皿分盛茎和叶;五花肉切件;蒜头去衣，剁成茸。
②炒锅置旺火上，下油烧热，先爆香蒜茸,然后用文火放入五花肉,爆至香脆，加入水适量后盖上锅盖煮 15分钟。
③加入面豉炒香,然后加入君达菜茎炒，加点汤炒透。再用文火焖5分钟，然后加入菜叶炒透。
④加汤适量,用武火烧沸,改用文火焖至肉和菜都足够软滑，加盐调味即成。用法:佐餐食用。
营养功效:此菜乡土味浓，具有润滑肠胃的食效。
主要参考文献：
朱复融《中华饮食营养与宜忌大全》[M]广州:广州出版社,2005,9。
