其实独头蒜的营养和正常的多瓣蒜没什么差别。之所以口感辣味重，是因为它个头小，积累的大蒜素浓度大，所以口感比较辛辣。其他方面并没什么区别，不存吃独头蒜营养更好，味道更好吃之类的说法。
价格卖得这么贵，主要有2个原因：其一是产量低，数量少，物以稀为贵，所以导致价格贵。其二就是炒作，市场上炒作独头蒜，就导致它的价格一路上涨。大家买的时候，不要被忽悠了，正常的多瓣蒜就可以，不花冤枉钱。
其实相对于独头蒜和多瓣蒜来说，大蒜皮颜色的区别大。常见的大蒜有紫皮的和白皮的，紫皮大蒜的大蒜素含量更多，吃起来辛辣味比较重，*菌效果更好，但是对肠胃的刺激性也比较大，不太适合生吃，炒熟或烧熟后味更香。
而白皮大蒜的水分含量大，大蒜素略少，辛辣味比较淡，口感比较脆，生吃也不刺激肠胃。平时做糖醋蒜、水晶蒜、咸腌蒜，用白皮的比较好，口感更脆。而做腊八蒜，用紫皮大蒜比较好，大蒜素含量高，颜色更容易变绿。
