鸡蛋是我们日常生活中获取蛋白质来源最简单最方便的一种食材。在市场上卖的鸡蛋，颜色各有差异，有白的，有粉的，有红的，名称也各不相同，有鲜鸡蛋、柴鸡蛋、土鸡蛋、笨鸡蛋等等等等.......
而且这鸡蛋价格其实也不一样，便宜的有四五块钱的，贵的有二三十块钱的，那市场上卖的各种鸡蛋，它的营养价值差异多吗？我们应该如何挑选呢？之前有专家介绍过，其实不管是什么名称的鸡蛋，不管它是什么颜色，也不管它的大小，其实它的营养价值几尽相同。而很多人认为土鸡蛋或者说柴鸡蛋吃起来味道更香，主要是由于这土鸡蛋或者柴鸡蛋其实它的胆固醇含量要更高一些。而胆固醇含量高像一些。老年人反而不适宜食用。
还有朋友说白壳鸡蛋营养价值要比红壳鸡蛋好，其实这个方法也是错误的。用颜色来鉴别鸡蛋其实并不科学，因为这种鸡蛋的蛋壳是由于母鸡羽毛和耳垂的染色体而决定的，并不意味着这鸡蛋营养更好。同时很多人觉得这蛋黄的颜色越深，营养价值越高，味道越香。其实只要在鸡的饲料里放一些有颜色的，比如说那种高粱的谷壳，它的鸡蛋蛋黄颜色就会偏深，甚至还会有不良商家为了让蛋黄的颜色看起来发红，会往鸡蛋饲料中放入一些可食用的染色剂，其实这样更加的得不偿失。
当我们日常烹饪鸡蛋的时候，一般都是煎鸡蛋、炒鸡蛋、煮鸡蛋等等，这里面营养保留最全面的肯定是水煮鸡蛋。但若说是好吃非煎鸡蛋莫属，被油煎过的蛋味道更加香，而且表面焦脆，吃起来口感也要更好。但是当鸡蛋里面的营养元素被高温油煎过之后，有很多的营养素都会流失，除此以外这蛋白质在高温油炸的过程中，里面还会出现很多的小孔隙，而这些小孔隙，也会吸入过多的油脂。
当我们早上吃了一颗油腻腻的煎蛋，整个上午都会觉得很腻，并且摄入过多的脂肪以及油脂对身体也是不健康的。所以建议您在早餐的选择上，可以将鸡蛋的烹饪方式换为水煮，这样烹饪出来的鸡蛋营养保留最完整，而且吸收率也要更高。
当然还有很大一部分人特别喜欢煎蛋的口感，但是自己在家做总做不出来漂亮的煎蛋。在洋葱的中间位置切上几圈，接着将洋葱放到锅子中固定，给鸡蛋定个型，再把鸡蛋打在洋葱圈中间，这样不仅做出来的煎鸡蛋外形非常的美观，而且洋葱本身也有去腥增香的作用，这样煎出来的鸡蛋就不会担心它会有腥味了，造型特别的圆润好看。
