每到过年我家都会准备很多腊肠，这也是很多人的喜爱，每次看着红彤彤一串串红亮亮的腊肉腊肠心里就会无比的欢喜，就好像我们的好日子，节节高升，红红火火。
但是很多人觉得腊肠腊肉是高盐食品，再经过长时间的存放，里面的亚硝酸盐超标，很多人觉得会有致癌的风险。其实，腊肠腊肉在腌制的过程中，为了防止腐烂变质加了比平时多的盐，但是，腊肉里的亚硝酸盐是会随着时间的变化而变化，一般情况，再腌制3-5天的时候，亚硝酸盐的含量最高，从10天左右开始，亚硝酸盐的含量就会慢慢下降，到20天左右的时候，亚硝酸盐的含量就会大大减少。只要不多吃，其实对什么是不会造成太大伤害的。所以，如何正确的清洗和食用腊肠非常重要。
大家都知道，腊肠经过长时间的室外通风晾晒，有人多的细菌和灰尘，所以，第一步清理非常重要。
第一个步骤：用酒擦
平时洗腊肠的时候是不是简单用水冲一冲就直接上锅蒸了呢？但是这样并不能减少表面长时间附着的细菌和盐分，腊肠在制作的过程中，至少需要20天的晾晒，再加上空气质量和天气的原因，会导致腊肠表面滋生很多的霉菌，单纯用冷水清洗完全洗不掉表面的细菌，所以，需要在简单的清洗之后，选择一瓶52以上的高度白酒，把腊肠涂抹一遍。白酒的作用真的非常大，不仅可以起到消毒*菌的作用，还能够有效的分解腊肠表面的亚硝酸盐，抹完之后，放置十分钟，让表面的酒精味道发挥出来，就不会有那么大的酒味了。用酒擦过的腊肠再清洗，你会发现，水变得混浊，说明，酒起到了很大的作用。
第二步：用淘米水清洗
准备一些淘米水清洗腊肠，如果暂时没有淘米水，可以用面粉或者是淀粉，面粉和淀粉也有很强的吸附能力。不过，淘米水，可谓是天然去污剂，而且，淘米水中含有生物碱，用淘米水清洗猪肚腊肠再好不过了，要比用食用盐更加的省时干净。
