接着把猪肉弄成末将猪肉用刀却成一厘米左右的薄肉片放入盆里，也要以去市场用机器切。将辣椒粉、花椒木、干橘子皮、精盐混合成碎末撒入加工好的猪肉里面，用手进行搅拌，让每一片猪肉都裹上作料。然后加一些盐腌制，再加入一些调料，大概腌制半天就可以了。腌好之后可以看一下肉有没有味道，没有味道的话可以再加入一些调料。
肉类腌制好了之后就可以开始制作香肠了
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将新鲜猪小肠用清水洗干净直入盆中，准备好一个漏斗（或矿泉水瓶嘴头）放进猪小肠的一端，然后把加工好的猪肉通过它灌进猪小肠，一边灌一边均匀的把猪肉往下移，灌满大约两尺以后挤紧，用细线将香肠两端系紧，然后在香肠中间用细线或者棕叶绳扎紧这样就完成了两节香肠，用细针扎孔放气。
