猪骨先用冷水焯，再用沸水煲汤，加入配菜的同时加入蚝干，出锅前用盐、胡椒粉和蘑菇精调味，简单、入味、易上手！
木瓜猪骨蚝干汤
食材：猪大骨棒 蚝干 莲藕 胡萝卜 木瓜 葱 姜 花椒 大料 香叶 盐 胡椒粉 蘑菇精
做法：
1、砂锅中倒入冷水，加入猪大骨棒，煮至沸腾，捞出骨头，砂锅清洗干净备用；
2、砂锅中倒入足量的热水，加入煮好的猪大骨棒；
3、砂锅中加入莲藕片、胡萝卜片和木瓜块；
4、加入葱段、姜片、花椒、大料和香叶，再加入清洗干净的蚝干；
5、大火烧开，转小火盖上锅盖，炖煮1小时左右；
6、用盐、胡椒粉和蘑菇精调味，盛出即可食用。
特级厨师-顾玉亮
百香果米线鱼锅
顾大厨同样也用一口砂锅来做菜，而大厨的这道百香果米线鱼锅中，有汤有菜有主食，可谓一举三得，但小二有几个疑问↓↓↓
疑问一：巴沙鱼会不会炖煮散开？
答案：要切厚片，腌制时加入淀粉和蛋清。
疑问二：柠檬加百香果的组合，会不会过酸？
答案：可以用南瓜蓉来中和味道。
另外，在疑问的同时小二提醒您一点：
*挑选百香果，尽量选择重量较沉的，果肉更加丰富
炒香小料和百香果，加入热水，用盐和蘑菇精调味，放入柠檬片和酸菜，再放入米线和鱼片，炖煮2分钟，不一样的砂锅汤就搞定啦！
百香果米线鱼锅
食材：米线 巴沙鱼 酸菜 小葱 蒜 小米辣 柠檬 薄荷叶 南瓜蓉 百香果 鸡蛋 淀粉 盐 蘑菇精 料酒 油
做法：
1、巴沙鱼切厚片，用盐和料酒抓匀，依次加入淀粉和蛋清拌匀，倒入少许油封存腌制；
2、酸菜改刀，柠檬切片，百香果取果肉，备用；
3、砂锅内倒入底油，炒香小葱、蒜和小米辣；
4、加入百香果翻炒均匀，倒入开水，用盐和蘑菇精调味；
5、小火炖煮加入酸菜和柠檬片，再加入南瓜蓉；
6、加入泡好的米线，下入腌制好的鱼片，炖煮2分钟；
7、用薄荷叶装饰，盛出即可食用。
