每年的8月份，胡师傅家都会腌2瓶辣椒酱，等到天冷的时候，拿出来蒸鱼头、猪肉等等菜肴吃，即可以开胃健食，还可以祛湿！而我家的辣椒酱一直以来都是我爷爷做，因为爷爷在村里做38年的辣椒酱，做法真的可以说是一流，每年8月份，也是爷爷最忙的，因为此时村里很多人都会请爷爷去他家腌2大坛辣椒酱。为了帮助更多的人做出正宗辣椒酱，今天我爷爷就把用了38年的辣椒酱的配方和做辣椒酱的6大秘诀，全部毫无保留的教给大家，只要大家学会了，保证大家做好的辣椒酱放3年都不会坏，做法很简单，但是细节很重要，大家一定要认真看！
食材准备：红椒1斤（只要是辣椒即可）、生姜末10克、白砂糖18克、45度白酒一小勺、食盐1两。
制作方法：
1.先将红椒用食盐水浸泡5分钟，然后拿到太阳处，将辣椒的水沥干或者晒干，接着将辣椒剥开去除籽，最后将辣椒切成小碎末备用！
2.将生姜末、白砂糖、白酒、生姜全部放入到辣椒碎中，搅拌均匀后，放入到坛中，密封保存30天即可食用。
6大诀窍：
1.做辣椒酱时，辣椒是不可以先去籽在清洗，必须先清洗在去籽，因为先去籽再洗，会导致红椒中含有大量的水，会使腌好的辣椒酱很快发霉！
2.切红椒的砧板、刀等等工具，都不可以沾水或者油，只要沾了这2种物质，不到1个月，辣椒酱就会发霉！
3.做辣椒酱时，需要放少量的高度白酒，高度白酒既可以增加辣椒酱的香味，还可以*菌消毒，防止辣椒酱起白霉，这是多加的第一味！
4.做辣椒酱，还需要放少许的白砂糖，白砂糖可以增加辣椒酱的风味，还可以使辣椒酱闻着更香，这是多加的第二味！
5.腌辣椒酱的坛子，必须要放在阴凉、通风、干燥的地方，最好放到家里温度最低的地方，这样可以使辣椒酱腌制的更好，味道和色泽都是一流！
6.腌好的辣椒酱，尽量不要每天开坛，大家如果要吃，一次就多装点出来，如果每天揭坛子，辣椒酱很快就会发霉的！
辣椒酱
将做好的辣椒酱放入到油中炒一会，然后放到其他菜中，那菜是真的香，只要没胃口时，吃点椒酱，瞬间味道大开呢！做辣椒酱时，万万别只会放盐！多加这2味，辣椒酱更香，3年还不坏。这就是今天教给大家辣椒酱的配方和诀窍，只要大家按照我爷爷的配方去做，掌握上述的6大诀窍，然后多加白糖和白酒这两味，相信大家都能做出非常好吃的辣椒酱的！
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