肥肠被誉为“中国四大臭味美食之首”，喜欢吃的人都认为它绝对是响当当的人间美味，不论是煎炒、卤味、烧烤都非常好吃。其中一道家常菜，就是西红柿炒肥肠，不仅好吃又好看，简单易学，而且是一道非常开胃的下饭菜。
肥肠就是猪大肠，这种常见的猪内脏副食品，有一定的韧性，也有不一样的滋味，特别适合重口味的爱好者。从营养成分的角度来看，肥肠含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等微量元素；从中医理论方面来讲，肥肠味甘性寒，具有润肠治燥，去下焦风热，止小便频数的作用；从烹饪的角度来说，肥肠不仅味道好，营养价值高，而且食疗功效也非常高。
西红柿，又名洋柿子，俗称番茄，含有丰富的番茄素、胡萝卜素、烟酸、柠檬酸、苹果酸、黄酮酸、谷胱甘肽、B族维生素、维生素C，以及铁、钙、镁等微量元素，既是美味果蔬，又可作水果生食，堪称为菜中之果。传统中医认为，番茄性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。
这道家常菜的烹制，最关键的一点，是猪大肠的清洗，洗好了就是美食，洗不好就依旧有很重的腥臭味。只要把猪大肠先加上薯粉或生粉，反复揉捏，清洗几遍，再加入白醋浸渍一会儿，然后反转过来同样处理，就会很干净。
这道家常菜的主要食材，除了西红柿和肥肠之外，还可以适当增加一些潮汕咸菜和葱。烹调时，先把肥肠焯水，油炸，切成块，将西红柿洗净，切成片，把咸菜切丝并准备好葱段。炒锅上火，热油加入葱段爆香，再咸菜翻炒一下，接着加入西红柿继续翻炒，然后加入肥肠翻炒均匀，稍微加点白糖和番茄酱，用蚝油和鸡精调味即可起锅食用。
