4.下面开始准备料汁
碗中加入食盐2克，胡椒粉2克，少许白糖提鲜，蚝油5克，老抽3克，再倒入适量的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用。
料汁一定要提前准备好，方便快速出锅，保持猪心滑嫩的口感。
5.下面把猪心滑煮一下
锅中烧水，水烧开以后倒入腌好的猪心，加入一点料酒去腥，快速滑煮30秒钟，猪心滑熟以后倒出来，沥干水分备用。
滑煮猪心时一定要开水下锅，否则容易脱浆。
6.下面开始烹饪
锅内烧油，油温五成热时，放入姜片翻炒几下，倒入小米椒一起翻炒出香味，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散炒出红油，倒入控过水分的猪心颠锅翻炒均匀。
把葱片倒入锅中，开大火爆炒30秒钟把葱片炒香，沿锅边淋入调好的料汁，保持大火翻炒至料汁全部被吸收，再淋入一点花椒油和明油提亮色泽，翻匀后即可装盘上桌。
