9、虾仁各个完整，虾线也处理好了，这才是剥虾的好技巧。再在虾仁中倒入葱姜水，放入一些食盐，顺着一个方向抓匀，揉抓起胶状，葱姜水已经被虾吸收了，再倒入一个蛋清，再次抓匀，打入蛋清使虾的表面更加嫩滑，抓至粘稠放入冰箱冷藏20分钟
10、再来熬虾油，热锅倒入多一些的油，先把虾头放入锅中，因为虾头比较厚实要多熬一会，再把虾尾的壳倒进来一起熬，小火慢熬20分钟左右。时间到时，我们把虾壳捞出来，再撒点椒盐还可以吃得非常香。再把虾油过滤出来，炒任何菜到点虾油都非常香
11、热锅再次倒油，油温四成热放入虾仁，低油温把虾仁滑熟，虾仁滑到变色，卷起，整个过程不会超过一分钟，这时候就可以捞出来了，这样做的虾仁吃起来口感特别嫩滑
12、锅中留少许底油，放入葱姜丝爆香，爆香后加入少许清水，加入一点食盐，再加入芹菜和红椒配色，炒匀后把虾仁倒进去，翻炒均匀，炒匀后勾一点薄芡，开大火翻炒，再淋入点明油，再次炒匀就可以出锅了，西芹炒虾仁就做好了
