酒文化在中国源远流长，酒酿制起源于远古神农时代，酒文化始盛于夏、商朝，现在都已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对人文生活、文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。
酒文化非常盛行，远溯神农，近观当下，下至农村，上达皇庭，行军打仗，文人墨客，友人聚会，义结金兰，婚庆喜宴，等等，作为一种特殊的文化载体，成为不可缺少的重要组成部分，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等段段饮酒佳话。
一句“对酒当歌，人生几何”，一句“何以解忧，唯有杜康”，道出了人们对酒的喜爱，也道出了酿酒的祖师爷，自然而然的杜康也成为了人们心中的酒神。
我们谈到酒，往往说的是白酒，白酒是世界八大蒸馏酒之一，其它七种分别为：白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒、日本清酒。
我们的白酒种类繁多，眼花缭乱，按照香型来分类，分浓香型、酱香型、米香型、清香型、兼香型、凤香型、豉香型、药香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、馥郁香型十二种。
浓香型：又称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类，以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，典型代表有泸州老窖、五粮液、剑南春、洋河梦之蓝等，其特点可概括为香、醇、浓、绵、甜、净六个字，窖香浓郁、清冽甘爽、绵柔醇厚、香味协调、尾净余长五句话。
酱香型：又称为茅香型，酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、色泽微黄、回味悠长。典型代表有贵州茅台、四川郎酒等。
米香型：又称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成，蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。典型代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等。
清香型：又称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，清香纯正、自然谐调、醇甜柔和、绵甜净爽。典型代表山西杏花村汾酒。
兼香型：又称为复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般有自己独特的生产工艺。以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，酱浓谐调、细腻丰满、回味爽净、幽雅舒适、余味悠长。代表包括白沙液、白云边、口子窖、平坝窖等。
凤香型：使用高粱为主要原料制成，其主体香味成份是以乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，香味清而不淡、浓而不艳，口感甘润挺爽，尾净悠长。代表包括西凤酒等。
豉香型：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成。代表包括广东佛山玉冰烧酒等。
药香型：清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。代表包括贵州董酒等。
特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。代表包括江西四特酒等。
芝麻香型：以焦香、糊香气味为主，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明，口味比较醇厚爽口，是中国成立后两大创新香型之一。代表包括山东景芝等。
老白干香型：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、诸味协调而著称。代表包括衡水老白干等。
馥郁香型：天朝上品为代表。代表包括酒鬼酒等。
每每谈起酒，往往不离诗，古往今来，品酒诗词，如数家珍，“明月几时有，把酒问青天。”、“一杯浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。、“举杯邀明月，对影成三人。”、“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。”、“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”、“烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家。”。。。
酒，能激发灵感，诗兴大发，一挥而就；诗，能增添情调，谈笑风生，袒露真情；酒助诗兴，诗借酒力，豪情四射。
