锅内再烧油，油烧热以后转小火倒入葱姜、干辣椒等小料一起翻炒出香辣味，加入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料炒出红油后沿锅边加入适量的清水，加入一勺食盐、一勺鸡精、少许白糖提鲜、一勺胡椒粉。汤汁烧开以后先把白菜和豆腐皮放入锅中煮一会儿，再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟。
食材煮至八成熟时起锅，点燃继续加热的炉子，把配菜倒在烤盘中垫底，再放上煎好的鱼等待激油。
把锅烧热，倒入适量的辣椒红油，油温烧至七成热时起锅放入灯笼椒稍微激一下，再倒在鱼身上，最后撒上白芝麻，美味即成。
1.准备食材：
花甲放入清水中，加入两勺食盐、食用油，浸泡30分钟让花甲吐出泥沙；生姜切成片放入盆中，抓入一小撮青花椒、一小把干辣椒和几个红灯笼辣椒；再准备适量的小葱和香菜洗干净 切成段备用。
浸泡好的花甲已经微微开壳 我们用清水多淘洗几遍，充分洗干净里面的泥沙备用。
