2、大里脊肉
里脊条就是小里脊肉，一头猪只有2条，数量稀少，所以价格较贵。而大里脊肉和小里脊肉的差别并不大，肉质也很软嫩，是与大排骨相连的部位，外侧有筋覆盖，肉比较多，价格要便宜一些。大里脊肉适合炒菜，比如炒肉片、肉丝，口感一样很滑嫩。
3、前槽肉
前槽肉即前腿肉，前槽指的是猪的脖子以下肚子以上的部位，就是前腿的位置。
在有的地方前槽肉也叫前上肉，北方地区讲究“前槽”和“后丘”，这两个地方都是猪活动量多的部位，所以肉好吃。
清炒肉有1/3的肥肉和2/3的瘦肉，在瘦肉中夹杂着一些肥肉，所以肉质是比较细腻，适合做炒肉，或剁碎了做馅，包包子、饺子等，都非常好吃。说出前槽肉，肉贩子就知道你是内行，不敢忽悠你。
4、梅花肉
知道梅花肉的人并不多，因为每头猪身上的这块肉只有5~6斤，懂行的人早就买光了。
梅花肉长约20厘米，横切面的九成都是瘦肉，而在瘦肉中又夹杂着一条条细细的肥肉丝，这块肉口感鲜嫩，味道鲜香，而且不油腻，久煮不老，适合多种烹饪方式，比如煎炒烹炸烤等。
无论买哪个部位，一定要挑选新鲜肉，肉贩子就算给你一块放了几天的梅花肉，也不会好吃。如何看猪肉新鲜不新鲜呢？老屠夫说，通过看、闻、摸3步，就能挑出新鲜的猪肉，避免花冤枉钱。
①看
新鲜猪肉颜色鲜艳，呈嫩粉色、粉红色，富有光泽。如果猪肉发暗，没有光泽，肯定不新鲜。
