一看鱼鳃：
经常买鱼的懂行人都知道，买鱼的时候先看一下鱼鳃，鱼鳃的颜色越是鲜艳，说明这鱼新鲜度就越好；反之，如果鱼鳃颜色灰暗，这一定是放的时间长了，建议不要购买。
二看眼睛：
俗话说：“眼睛是心灵的窗户”，这句话对于鱼类同样适用，新鲜的鲅鱼，眼睛是又黑又亮，黑白眼珠分明，一点也不浑浊，给人一种望眼欲穿的感觉，说明新鲜度高；如果发现眼珠已经瘪了，这样的鱼已经发了很长时间，建议不要购买。
三按压鱼身：
还是老话，人的触觉是鉴别最直接、有效的办法，用手按压一下，鱼肉立马回弹，这鱼就是新鲜的，可以购买。
四看鱼皮颜色：
这是海鲜店老板着重强调的一点，那就是看鱼皮是不是有光泽，锃亮锃亮，而且要泛绿光，这种鲅鱼一定不是秋天冷鲜的，这是春天鲅鱼特有的，春天买鲅鱼时，有人看鱼腮，有人看鱼眼，海鲜店老板：看这最重要，那就是鱼皮，春天的鲅鱼皮是泛绿光的。
