2、煮锅内加入冷水，水要多一些，将鸡肉倒入浸泡其中，加入适量的葱和姜，1勺料酒，冷锅冷水开始加热至煮沸。将鸡肉捞出，冲洗掉鸡肉表面的浮末备用。
3、锅中适量油，放入花椒炒香，将鸡块倒入锅中炒至变色捞出备用。
4、锅中重新下油，将葱姜、干辣椒炒香，倒入去皮的土豆和芋头块，炒至略微有些焦黄，将鸡块倒入翻炒均匀，加入4勺生抽，半勺五香粉，半勺胡椒粉，2勺陈醋，大火翻炒均匀。加入没过食材的热水，盖上锅盖熬煮大约25分钟。
5、最后大火收汁的时候，再加入一些洋葱、辣椒段来去腥提味，加入少量盐和味精调味即可出锅。
