2、接下来是很重要的一步，就是把鸭肉焯水，很多人做鸭肉的时候，也是因为少了这一步，最后做出来的鸭肉腥味比较重。鸭肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，水开之后再煮三五分钟即可。
3、锅内少倒点油，因为鸭肉的脂肪是比较多的。我用的菜籽油，炒鸭肉也特别香。先把姜片，大葱段以及拍扁的大蒜瓣，桂皮，两三个干辣椒，1个八角这些调味料炒出香味。
4、再加入沥干水分的鸭肉，翻炒几分钟，把油脂煎出来，加入老抽和料酒翻炒均匀，最后加入适量的开水，焖煮20分钟。我这个是老鸭，所以我又转移到高压锅中，煮了20分钟，非常软烂了。如果鸭子比较嫩的话，就直接放在炒锅中，盖锅盖煮20分钟就差不多了。
