维持肌肉含量：
吃1个可食部约100g的小鸡腿就能轻松补充至少20克蛋白质，这不仅能够维持皮肤健康有益，还能预防老年人肌少症。
对心血管健康有益：
我国大多数居民在饮食上动物性食物中畜肉占比较高，猪牛羊等畜肉均为红肉，摄入过多会增加患2型糖尿病、结直肠癌、肥胖等疾病的风险。相比之下，作为白肉的禽肉就更值得推荐。因为有研究表明，禽肉与心血管疾病的发病风险无关。在控制能量摄入的情况下，与每天1份红肉者相比，每天摄入1份禽肉者患心血管疾病的危险降低了19%。
对于平时喜欢吃肉的人，如果能用禽肉替代部分红肉，将会对身体健康有很大的改善，可降低患动脉粥样硬化、血脂异常等疾病的风险。
帮助补充一定量的铁：
虽然禽肉的补铁效果不如猪牛羊等畜肉，但对于患有心血管疾病的人群来说，少吃红肉，适当增加禽肉的摄入也是补铁的有效方法。
不过，鸡腿的胆固醇含量比鸡胸肉高，为99毫克/100克，是鸡胸肉的1.5倍，也比猪瘦肉的稍微高一点。但别因为这就不敢吃了，胆固醇并非“洪水猛兽”，适当补充对身体也是有益的，它是人体细胞的组成成分，是很多重要激素和维生素合成的前提。
只是对于患有高胆固醇血脂的人群，平时要注意控制胆固醇的摄入，摄入总量应控制在200毫克以内。
3
冷冻鸡腿肉营养咋样？
冷冻鸡腿在超市里较为常见，很多小伙伴会对其心存疑虑，这种冷冻鸡腿品质到底如何，营养是否会流失？
其实，冷冻肉不仅是国家调节肉类食品市场的重要产品，也是肉制品在国内运输及进出口贸易的主要形态。只要是在正规商超购买的冷冻鸡腿，就不用太担心品质问题。都是在肉质新鲜的时候经过急速冷冻而成的，冷冻后的鸡腿比新鲜鸡腿更容易保存，也能锁住滋味和营养。
在一定冻藏期内，冷冻鸡肉的脂肪氧化和蛋白质变性程度不大，鸡肉还是挺新鲜的。需要注意的是解冻方式，如果解冻方式不对，倒是会导致营养流失增加，口感变差。
有研究对比了室温解冻、流水解冻、冷藏解冻、微波解冻4种解冻方式对冷冻鸡腿肉品质的影响，结果发现：室温下解冻不仅会导致鸡腿水分流失严重，蛋白质氧化也最为严重，还容易被微生物污染；微波解冻会导致鸡腿肉组织被破坏得较为严重，蛋白质易发生降解和变性，局部熟化；冷藏解冻由于解冻温度低，能够有效抑制微生物的生长，抑制蛋白的变性程度；流水解冻方式的保水性较好，氧化程度最低，品质最好。
所以，解冻鸡腿适合的方法为流水解冻和冷藏解冻。如果计划第二天吃鸡腿，可以提前一晚将冷冻鸡腿置于冰箱冷藏室缓慢解冻；如果临时决定吃鸡腿，可以直接放在流水下解冻。
一般情况下，冷冻鸡腿可保存9个月，新鲜鸡腿可冷藏保存1~2天。
4
这种鸡腿建议少吃
虽说鸡腿是比较推荐大家吃的健康肉类，但有一种鸡腿建议少吃，那就是炸鸡腿。
油炸属于高温烹调，会使营养成分遭到破坏，连续高温油炸更是会产生反式脂肪酸和致癌物，对健康不利。很多时候，油炸的同时还会在鸡腿外侧裹上面粉，这会吸收更多的油脂，热量可能会翻倍，常吃也容易长胖。
如果对炸鸡腿欲罢不能，那就偶尔吃吧。如果要兼顾体重，更推荐去皮鸡腿哦！倘若不喜欢吃鸡腿，也可以吃同为禽类白肉的鸭腿、鹅腿、火鸡腿，食物多样化更好。根据《中国居民膳食指南》的建议：每天畜禽肉控制在300~500克，相当于约1个小鸡腿或半个大鸡腿。
来源：科普中国（ID：Science_China）
