捺
它的作用是使茶叶光洁、滑润、扁平。青锅、辉锅均要用上。
磨
它的作用比推更强，使茶叶更加扁平、光洁。磨只用于辉锅。
压
它的作用是用双手用务压扁茶条（右手压着茶时，则左斤压在右手上，左手压着茶时，则右手压在左手上），压多与磨结合进行，促使茶叶更加扁平、光滑。压只用于辉锅。
龙井茶炒制中，10种炒制手法不是依次单独使用的，而是互相结合穿插进行的，不管是青锅还是辉锅，不论是高档茶还是低档茶，都要用到其中的某几种手法。
比如炒制高档龙井茶的青锅，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、荡6种手法，主要是使茶叶色泽明亮，条索阔狭整齐均匀。
又如炒制高档龙井茶的辉锅，先是用抖、搭、拓3种手法(时间很短)，后用抓、捺、推、磨等手法，目的是使辉锅后的干茶进一步达到色泽明亮、条索整齐均匀。
戴手套的并不一定都是为了卫生，也可能是手法不熟哦！
炒制龙井茶，不但要学会手法，还要掌握好手势，手势掌握不好，要想炒好龙井茶是很困难的。手势不好可能会被锅烫伤。（炒青锅时的锅温是很高滴！）
炒高级龙井茶辉锅的手势，是大拇指叉开、四指微张，五个指头都要微微弯曲（炒中、低级龙井茶时，只是弯曲度更大一些）。
