3、锅内下适量油，开中大火，放入腌制过的韭黄快速翻炒1分钟。加入一勺蚝油，适量的盐、糖调味。
4、加入鸡蛋混炒大火翻炒几下即可出锅装盘。
【海蜇炒肉丝】脆脆的海蜇不但能凉拌吃，炒着吃也是别有一番风味。
1、海蜇直接买处理好的，浸泡半个小时再冲洗干净，降低咸味。牛肉切丝，先加入少量的盐、胡椒粉和1勺生抽抓匀腌制5分钟，再加入1勺油抓匀备用。
2、锅中水烧开，将海蜇皮倒入烫10秒后捞出备用。
3、炒锅中适量的油，加入大葱丝、大蒜、干辣椒爆香锅底。将腌制好的牛肉丝倒入锅中，转大火翻炒至牛肉变色。
4、倒入焯过水的海蜇丝，加入一些青红椒丝配色，一些剁碎的泡椒大火炒1分钟。
5、翻炒均匀后，加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺白糖翻炒均匀入味。最后加入清洗干净的香菜，淋入少量香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。
【豆角炒肉】豆角多炒一会，油可以多一些，不能炒的“水气”太足。
1、豆角摘干净以后，切成长段备用，里脊肉切成肉丝备用。
2、里脊肉中加入1勺料酒，2勺生抽，1勺水，半勺油和适量的盐搅拌一会，吸收料汁后，加入1勺干淀粉挂浆备用。
3、锅中烧水，加入一勺盐，半勺油，冷水放入豆角煮沸后捞出，完成焯水。
