若论口感，不少人认为茶花粉、荷花粉和五倍子花粉等几种最好吃，所含的营养成分也较高。
吃法也有说道花粉可以直接用温开水调服，也可加在蜂蜜中冲水吃，或添加在其他食品中，基本属于餐桌之外的食品。
花粉的外壁是层坚硬的壳，可以说是刀枪不入的铁布衫、金钟罩。这层外壁由高分子聚合物孢粉素组成，具有抗酸、耐碱、耐高压、耐氧化、抗微生物的特性，极难分解。因而在古地质遗存中有较多的花粉化石。
花粉外壳的顽固性给研究古生物带来莫大的好处。但用于食品原料，是否破这层壁目前却是个尚有争议的话题。有人认为，花粉不经破壁也能从萌发孔中缓慢释放内容物，破壁后反而不利于保存。然而对于化妆品等不经口服的外用品，一般须破壁。但如果是用花粉代替滑石粉来做爽身粉，则不应破壁。
其实破壁也不是什么多大的难事，只要深冷后迅速复热，就会产生“爆炸”效应而破壁。另外还有气流破壁等技术。无论如何，花粉破壁后营养成分更容易释放和吸收。这要看怎么用了。
因为花粉营养丰富，很容易受潮和污染细菌、霉变，因此经灭菌和干燥后才能食用，还要注意低温密闭保存。新鲜的花粉颜色正常，味道香甜，回味带涩，无异味。
