土豆皮比土豆有营养吗,土豆的营养和食品营养

土豆，又叫马铃薯，洋芋，洋山芋，地蛋等等，在我国很多省份都有广泛种植。土豆在我们生活中很常见，是一种非常百搭的食材，吃法多种多样，随口就能说出几样来，酸辣土豆丝，土豆炖牛肉，香煎土豆，土豆沙拉等等，除了做菜，土豆还可以做成各种小吃，薯条，薯片，薯角，狼牙土豆等等，无论大人还是小孩都无法拒绝土豆的美味。

有的人说土豆是做法最简单的食物，但是真的是这样么？记得有一次去我的同学家里，她非常热情要留我吃饭，但是当我夹起她做的一盘土豆丝时，我终于明白，土豆做起来真的没有那么容易，同一道菜，不同的人真的会做出不同的口感和味道。当然这不仅与一个人的厨艺有关，同时也跟食材本身有着重要关系。

因为市面上的土豆不只有一个品种，而不同的品种之间口感差别是很大的，如果你在做菜的时候用错了土豆，那么很可能会失败，而不能做出理想的效果。现在市面上的土豆有黄皮，白皮，紫皮，黑皮，红皮等品种，但是最常见的还是黄皮土豆，白皮土豆和红皮土豆。对此我专门请教了卖蔬菜的叔叔，他告诉我不同颜色的土豆之间，口感差别很大，吃法大不相同。今天我们就来说一说这三者的区别，看看你吃对了吗~

黄皮土豆不仅外皮呈现为黄色，其内心也为黄色，这种颜色主要是来源于其中所含的胡萝卜素，另外在黄皮土豆中淀粉的含量比较高，在烹调的时候遇高温容易糊化，也就是做起来容易熟。

这种黄皮黄心的土豆吃起来口感软糯，有种沙沙的感觉，基于这种特点，所以黄皮土豆适合蒸着吃，炖着吃，做土豆泥等。另外由于其中的淀粉含量高，因此经常用来做土豆淀粉。