1、蛋白质：
①蛋白质的基本组成单位是氨基酸，蛋白质在日常生活中常见，如肌肉、皮肤、动物和人的毛发、蹄、角、羽毛的主要成分，还存在于植物种子中；蛋白质的结构容易被破坏，造成变性，如煮熟鸡蛋，是蛋白质变性过程，蛋白质变性不可逆。
②血红蛋白：可以运氧，一氧化碳与血红蛋白结合会降低血红蛋白运氧能力（血红细胞中的血红蛋白）。
③胰岛素：调节人体糖分代谢，对糖尿病有一定作用。
2、糖类：
①是生命活动的主要供能物质，人体活动的主要能量由糖类供给。备用供能物质是脂肪。
②糖类可以分为单糖、二糖和多糖。
a 单糖：一分子糖，如葡萄糖、果糖，可以直接被人体吸收。
b 二糖：二个单糖，人体吸收时需要分解成单糖，如蔗糖（红糖、冰糖、白糖等）。
c 多糖：多个单糖，如淀粉、纤维素。
3.油脂：脂肪是维持生命活动的备用能源
4、维生素：
①在人体内含量并不多，但有重要作用，可以调节新陈代谢，维持身体健康。根据维生素的可溶性，分为水溶性和脂溶性两大类：
a 水溶性：易溶于水，如 VC。
b 脂溶性：不易溶于水，易溶于有机制剂。
②缺少维生素（维他命）：
a 缺少维生素 A，容易得夜盲症，晚上看不清，多吃动物肝脏。
b 缺少维生素 C，维生素 C 是水溶性的，排尿时会流出，因此需要经常补充，远洋航行的人没有条件补充，容易得坏血病，多吃水果、蔬菜、粗糙谷物等。
c 缺少维生素 B1，容易得脚气病，是全身性疾病，注意脚气病不是脚气（真菌感染）。
d 缺少维生素 D，容易得佝偻病，骨骼发育不好，如 O 型腿、X 型腿。
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