吃饭礼仪有什么讲究,吃饭礼仪的要领和禁忌

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-11 20:25:26

吃饭礼仪有什么讲究,吃饭礼仪的要领和禁忌(1)

今天我们聊一下中国人请客吃饭的规矩,中国有一句俗话叫民以食为天,吃饭对于中国人来说,这是一个最重要的事。中国人吃饭有两种体系,分别是在家吃和在外面吃,这两种吃饭的体系,它的规矩差别非常大,今天我们先聊一下在外边吃饭的规矩。

在外边吃饭有两大阵营,一方呢是请客的人,一方呢是被请的人。咱们呢先说说请客的人,这顿饭谁掏钱,就是谁请客又叫做东,那为什么中国人管请客的人叫做东呢?为什么不能做西做南和做北,这个东指什么呢?这个做东其实是一句简语,它是来自中国的文言文,这个东就是东道主。大家一听东道主这个词,就以为这是个现代汉语,比如奥运会的主办国就是东道主,其实这个东道主,是一个货真价实的文言文,是古语。高中语文课有一篇文言文,叫烛之武退秦师,这篇课文里就有东道主这个词。

当年晋国联合秦国,这两个国家关系比较好,所以有个成语叫秦晋之好,这两个国家合起伙来要打郑国,眼瞅着郑国就扛不住了,于是郑国的国君,派出了一个叫烛之武的人,去做说客。说服秦军退兵,这个烛之武呢就来到了秦军大营,那是一顿输出,他说的话里有这么一句话,若舍郑以为东道主,行李之往来 共其乏困,君亦无所害。这句话的意思,如果你们放弃围攻郑国,而把他当成东方道路上的主人,将来贵国有使者往来,郑国可以随时供给他们缺乏的物资,对您只有好处没有害处。这句话里就有东道主,东道主的解释,是东方道路上的主人,

吃饭礼仪有什么讲究,吃饭礼仪的要领和禁忌(2)

当时秦国在西,郑国在东,所以这个郑国,就是东方道路上的主人,也就是东道主。后来这个词就变成了招待客人的主人,再往后就有了做东这个词。请人吃饭,那肯定是自己掏钱,谁请客谁掏钱,掏钱的这个人就叫做东。请客这个事,对中国人来说是一件比较复杂的事,中国人把聚会宴请还有请客,都叫做饭局。听好了饭局,这是个局,饭局真不是让你解馋去了,这里边有点事。你们一家人出去吃饭改善生活,这个在东北话里叫解馋,在四川话里叫打牙祭,您想怎么吃就怎么吃,没人拦着你。但是如果你要是请同学,朋友同事领导客户吃饭,那么这场宴席就是个饭局。

首先您请客,您要是请客人吃饭,必须头三天前就应该通知对方。在老北京的规矩里,头三天通知对方,这叫请客,头一天通知对方 这叫叫,叫人来吃饭,当天通知对方,这叫提溜。就是临时找了这么一个人吃顿饭,三种通知方式,那个重视程度完全不一样。我身边就有这么几位朋友,他们都是挣死工资的,平时也就三四千块钱的工资,但是他们每天都有饭局,一看他们朋友圈,一周七天,五天晚上在外边吃,他们大部分不是叫,就是提溜!这个也是一种谋生之道,还有饭局被邀请的人,一定要弄明白这顿饭谁请客,为什么要吃这顿饭。如果请客这个人你比较讨厌,那你稀里糊涂的赴了这个饭局,就等于你该了这个人一个人情,这一顿饭你吃的还不爽,还该了一个人情,你说你郁闷不郁闷吧。

吃饭礼仪有什么讲究,吃饭礼仪的要领和禁忌(3)

还有你要弄明白,请这顿饭的目的是什么,是找人办事,还是过生日,还是升学宴,还是给老人祝寿。找人办事,是找你办事还是找其他人办事,如果是找其他人办事,您就是陪局的。如果是找您办事,这个事您能不能干,能干还责罢了,你要是干不了,你又稀里糊涂的吃了这顿饭,你说你尴尬不尴尬?您要是吃了这顿饭不给人办事,在东北呀这叫不讲究。还有生日宴,升学宴,给老人祝寿,你就不能空着手去了,你得明白事,你不是去蹭饭的,所以你要做一个明白人,稀里糊涂的赴了一个饭局,最后呢这个饭局是个鸿门宴,你说你冤枉不冤枉,你说你郁闷不郁闷吧。

所以受邀请人在饭局之前,必须要打听清楚了,这顿饭谁请客,这顿饭的目的是什么,您千万别以为这么问完之后,人家会见外,你不问才是不懂规矩,这个是正常的礼节。只有把这些事情都问清楚了,您吃饭才吃的踏实,现在这些问题都问清楚了,您可以踏踏实实的赴这个饭局,安安稳稳的吃这顿饭了。现在又有一个问题浮出水面了,这个座位该怎么坐?中国人很讲究这个坐次,可不能乱坐,就算武松李逵跟宋江的关系再好,宴会的时候,这两个兄弟,可不能坐在宋大哥的位置上。虽然在饭局上没有高低尊卑这个说法,但是长幼之分还是要弄清楚的,任何的饭局,应酬宴会还有活动,请客的都会安排这个座位的位次,无论是圆桌还是长桌,安排座位是非常重要的礼仪。

比如说领导出席活动,主席台有一个大长桌子,您不能把大领导,放在大长桌子的最边上,你要是这么干,这个办公室主任就算干到头了。大领导必须坐在长条桌子的中间,这个位置才是尊位,外国*出访他国,然后您把这位外国*宴会的桌子呢,放在了大门最近的位置,你们两国不开战,就算这位*脾气好,反正这位*,下回是肯定不来你们国家了。如果第二次还来你们国家,肯定是改朝换代了!孔子在论语里有这么一句话,君赐食 必正席先尝之,咱们的老祖宗,非常重视席面上的礼仪,对座位的安排是非常当回事的。

首先是正位,什么是正位呢,在古代这个正位就是坐北朝南的位置,无论方桌还是圆桌,反正这个正位全是在中间,坐北朝南。这个事在古代非常好办,古代都是平房,请客吃饭都在正房请客吃饭,所以坐北朝南的位置非常好找。今天这样的房子太少了,都是高楼大厦,盖的是乱七八糟的,那现在怎么找正位呢?今天这个正位就是正对大门,大门是上菜的位置,正对这个上菜位置的就是正位。也就是说服务员上菜一进屋,脸正对着那个人就是正位,也就是离门最远的那个位置,坐在这个位置的人,就是这个桌上最尊贵的客人,现在主位已经确定了,那么副位呢?

吃饭礼仪有什么讲究,吃饭礼仪的要领和禁忌(4)

古人尚右,是以右为老理,依次排座,古人尚右这个礼节,从商周时期就已经开始了,尚右就是以右为尊。如果是个正房那就是以西为右,这名客人就应该坐在桌子的右边,右呢就是西,那么坐在东边这个人,就是请客吃饭的人,所以也叫坐东。坐东呢就有这么两个说法,一个是坐在屋子的东边,一个就是东道主。现在呢房子盖的是乱七八糟,坐东坐西就不那么讲究了,但是如果您到了山东去赴宴,那么这个座位就相当的严谨了。主宾坐什么位置,副宾三宾四宾各坐什么位置,主陪坐什么位置,副陪坐什么位置,三陪四陪都坐什么位置,这是有严格的规定的。如果你坐错了,耽误服务员上菜这是小事,喝酒的顺序一旦被打乱,这桌饭那就算是白吃了,主人也吃的不爽,客人呢也觉得别扭。

现在有些饭店操办官场的饭局,那么这个饭局的座位次序,就非常的严格了。现在呢聪明人想到了一个办法,把这个官员的名字写在一张纸板上,放在桌子上,您的名字在哪你就坐哪,就省去了自己找位置这个环节,这样就不至于坐错了位置尴尬。大家的位置也都找到了,坐也坐好了,下边是一个更重要的环节,这个太考验一个人的水平了,这个事就是点菜,这顿饭能不能吃好,这个点菜起着至关重要的作用。首先这个做东请客的人,一般是不要点菜的,要把点菜这个事交给客人,这个是中国人的规矩,是老理了。当然如果客人按照自己的喜好把菜点了,这是最好。但是中国人都谦虚都谦让,客人可能也真不会点菜,就把点菜这个任务交给了主人,这一下就考验请客的这位大哥了。

花钱请客,一切都是为了客人吃好喝好,这个才是这顿饭的目的,如果没有达到,这顿饭就白吃了,你的钱也白花了。客人不点菜,主人就推给客人 双方磨磨唧唧,这顿饭就别吃了,如果客人再三推让,主人就必须把这个菜点了。点菜有这么几点,你必须得弄明白,第一就是看人下菜碟,你得看看这个桌子上人的年龄段 性别,你得看好了,点菜的时候,您要把各个年龄段人的胃口,和饮食习惯给照顾好了。比如餐桌上有岁数大的老人,这些老人普遍牙口不好,所以你点菜的时候,一定要点一些细嫩松软的菜,味道清淡,比较好消化。比如常见的菜,萝卜丝 虾仁 川丸子,四喜丸子比起大肘子来说,就更容易被老人接受。蒸鸡蛋羹,这个菜最容易消化,豆腐丸子,鲫鱼豆腐汤,香菇白菜豆腐汤,家常豆腐,还有鱼也比较好消化,糖醋鲤鱼,清蒸鲈鱼这些都可以。

你别来了劲头,反其道而行之,什么牛腱子,爆炒鸡脆骨,火烤生筋,大骨棒,拌猪耳朵,什么难嚼你点什么。如果你满桌子都是这个菜,老人在内心把你祖宗十八代,用羊驼形容了一万遍。你小子到底是不是想请我客,第二个就是问清楚了,餐桌上每个人有没有忌口,少数民族的风俗习惯呢咱们先放一边,这个说起来太复杂。我说的这个忌口是不是有人不吃辣,有人不吃葱,有人不吃蒜,有人不吃姜,还有有没有人不吃香菜,这些你都得考虑到。还有人不吃海鲜,更有人不吃羊肉,这个事你之前都得打听清楚,你请了一大堆不吃羊肉的人,来了一个烤全羊,你这个就叫顶风作案。饭要是这么吃,你钱花了,不但没办成事,还落了个不是。

第三点呢,就是点菜的时候,你一定要考虑自己的经济实力,现在一般的酒店,这个菜都分为高中低三档,那高等菜动不动就上千大好几百,更有上万的。中等菜呢也得几百块钱,这个低档菜也就二三十块钱,所以你这一大桌子菜要合理搭配,高中低都有,让人看着整个席面那是琳琅满目,看着好看,吃着好吃,这个才是终极目标。你别上来全是高档菜,这一大桌子菜花了个两三万,一结账的时候,你是要多尴尬有多尴尬,但是你要是点菜全是低档次的菜,那就不好看了,萝卜土豆白菜豆芽菜,茄子豆腐,整的像和尚到这来搞团建一样,这么点菜,就让客人觉得你太小气太抠门。您说您好不容易请回客,客人给你落下这么一个骂名,你这不是花钱找罪受吗?

您要落下一个抠门的骂名,那真是脸上无光给祖宗丢人,您吃饭这个钱花的太冤枉了。一般有点规模的饭店,酒楼和酒家,都有自己的看家菜和主打菜。咱们呢就拿北京举例子,您要是上了全聚德,您肯定得点烤鸭子,全聚德别的菜也有,您不可能去全聚德请客不点烤鸭,您这也太没见识了。去东来顺肯定是去吃涮羊肉的,您要是去了丰泽园,您必点的菜肯定是葱烧海参,鸡蓉银耳,醋椒活鱼,油焖大虾,这四个菜是丰泽园必点的菜。您要是这顿饭在同和居饭庄吃,潘鱼,扒鲍龙须,油爆双脆,三不沾,这是同和居的招牌菜。您要是去了峨嵋酒家,龙眼十锦,三鲜响铃,宫保鸡丁,鱼香肉丝,这是他家的招牌菜。您要是在这些饭店请客吃饭,那么以上的菜您就必点,因为这是特色。

吃饭礼仪有什么讲究,吃饭礼仪的要领和禁忌(5)

去这些饭店您不点这几道菜,就证明您没见过世面,您也没吃过什么好东西。无论是老字号还是新饭店,都有自己的主打菜,那么您的席面上,他们家的主打菜必须得点2到3道,您还要点两到三道,名贵的菜,这个菜叫压桌菜,有这种菜在席面上,您的席面才有排面。您才有面子,按照中国人传统的老规矩请客吃饭,这个叫席面,有四干四鲜四冷荤四热菜,怎么的也有七个碟子八个碗。这个四干就是酒席开始之前,大家聊天嘴里得有嚼谷,你不能在那干聊,四干就是黑瓜子 白瓜子,核桃蘸子糖杏仁。四鲜是北山的苹果,深州的蜜桃,广东的荔枝,桂林的马蹄。

俗话说得好饭后一个果,神仙不如我,但是现在这个四干四鲜,是根据客人或者时令来决定的,客人喜欢吃什么水果,咱们就上什么水果。现在有了果盘这个东西,就方便多了,干果盘还有鲜果盘,这个果盘是又方便又好吃还好看。四冷荤传统上来说就是全羊肝,熘蟹腿,白斩鸡,炸排骨,这是传统的。现在呢什么都有了,什么香肠,德州的扒鸡,沟帮子熏鸡,道口烧鸡,你想吃什么鸡就上什么鸡。然后四热菜,这个四热菜你想吃什么就上什么,也未必是4个热菜,只要是热菜超过凉菜的数量就可以。

但是这里边有一个事您要记得,点菜一定是双数,8个10个12个16个18个,但是这里边有个事您要弄清楚,点菜一定是双数,八道菜十道菜,十二道菜,十六道菜,十八道菜,还有宴请的时候有两种菜不能缺失。一呢是鸡,二呢是鱼,图个吉利,吉庆有余,我今天说的,都是一些开席之前的规矩,至于饭桌上吃饭时候的规矩呢,咱们下一期接着聊。

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