夏天揉面擀饺子皮诀窍：
夏天揉面擀饺子皮，因为气温高，所以要缩短醒面时间，防止面团发酸；因为空气湿度大，所以要减少加水量，防止面团过软。
炎热的三伏天，室内的水温能达到35度以上，这时揉面用的水就要适当加点冰水，用20度以下的水来揉面，揉面过程中温度还要上升一点，揉好的面团控制在24度以下，这样擀好的饺子皮才能劲道，不容易粘连。如果室温达到24度以上时，醒面和揉好的面团都要放入冰箱里，随用随取，尽量不要让面团温度过高。
夏天空气湿度大，揉面时虽然要减少加水量，但是这和面粉的含水量有直接关系，不能死搬硬套。比如你把面粉长期存放在阴暗潮湿的地方，面粉就会吸水变得含水量高；如果长期存放在通风干燥的地方，面粉太干燥就会变得含水量过低。如果夏天面粉含水量低，过于干燥，而你揉面时还是减少了加水量，那揉出来的面团就会过硬，导致饺子皮太干，影响口感也容易开裂。
夏天正是新麦面粉上市的时候，新麦面粉麦香味很浓，许多人错误地认为，用新麦面粉擀出来的饺子皮会非常好吃。其实小麦面粉有两个成熟期，如果把刚收获的小麦磨成面粉，小麦还没有完全成熟，用来包饺子就会出现粘牙、发青和不筋道容易断裂的现象。如果把新小麦放三个月后再磨面粉，这时小麦已经过了“后熟期”，就不会出现以上这种现象。
夏天揉面擀饺子皮时，如果面粉的含水量正常，用20度以下的水和面，适当提高加水量；揉好的面团要及时放进冰箱；不要用新麦面粉来做饺子皮！
要点：
1，不管是冬天还是夏天揉面包饺子时，都要用高筋面粉，面粉和水的比例在2比1的基础上，增加和减少加水量。
2，揉面擀饺子皮时，面团要经过“3醒3揉”，这样擀出来的饺子皮劲道耐煮，薄而不破。
包饺子冬天和夏天有区别，只有掌握了揉面的诀窍，包出来的饺子才能劲道好吃！
