“那怎样才能不粘呢”？我着急的插嘴问，想让他快点说。
他撇了我一眼，说“小舞，你就是个心急的人，你不知道什么叫心急吃不了热豆腐吗？让我教你，最起码要给我尊重，别打断”。
又赶快给他添了点水，喝了两口，说：“其实也没那么神秘，就是给面粉中加了淀粉”。
他接下来说的是重点。
淀粉还要选对，不是什么淀粉都行，木薯淀粉最合适了。
木薯淀粉的粘性比其它淀粉的黏度都要高些，塑型效果也好。
500克面粉中放30克的木薯淀粉，2克的盐，1克的碱，这都是为了增加面的韧性，还有水是250克。
木薯淀粉可不要直接加到面粉中，要先用开水把木薯淀粉烫熟，稍微放凉再加入面粉中一起和，这步最关键。
糊化后的木薯淀粉粘性很强。要是没有经过糊化的木薯淀粉直接和面粉混合，面的筋性就会减小，包饺子就容易破皮。所以烫木薯淀粉最关键。
和好的面一定要多醒一会，面醒好了才不沾。在擀饺子皮的时候，手粉使用一些玉米淀粉或小麦淀粉都行，不能用纯面粉，用了面粉饺子下锅就容易浑汤。
这就是饭店饺子皮为什么看起来和家里的不一样，里面都是有窍门的。
痞厨即神秘又得意的讲完后，又说：“这都是不外传的，小舞，你可要请我吃饭”。
我说：“行，时间你定，就去你家饭店吃，这叫肥水不流外人田”。
