酸奶，一直是备受人们喜爱的乳制品。它不仅与牛奶一样含有丰富的优质蛋白、钙质，对维持免疫力、强健骨骼等都有好处，而且多了一个发酵的过程，在某些方面可能更有优势！
①酸奶在发酵过程中分解掉了约1/3的乳糖，还生成了一些乳糖酶，对乳糖不耐受的人更友好，喝完不容易拉肚子，适宜人群更广；
②酸奶在发酵过程中，一些大分子的营养素被分解成小分子，像部分蛋白质会被乳酸菌分解成氨基酸和多肽，更容易被人体吸收。
③酸奶中含有不少有益菌，在经过胃酸等消化液后，仍会有一部分活菌抵达肠道，虽然存活时间只有几小时至几天，但在此期间有助于恢复肠道正常菌群。而且有研究表明，经常喝酸奶（≥200g/d）的个体中，肠道菌群多样性更高，保加利亚乳杆菌、双歧杆菌等有益菌的含量也会更丰富。
更关键的是，还有很多研究表明，酸奶在改善代谢、防癌、保护心血管等方面也有助益。
一、多喝酸奶
能收获3大意想不到的好处
1、改善胰岛素抵抗及脂肪肝
发表在Nature子刊上的一篇研究发现：每天2份酸奶（约225-250g）能有效改善个体的血糖稳态，从而减少高脂饮食引起的胰岛素抵抗以及脂肪肝。
这一方面与肠道微生物群组成和功能改变有关；另一方面，酸奶发酵过程中产生的支链羟基酸（BCHA），是肝脏和肌肉葡萄糖代谢的细胞自主调节因子，有助于改善2型糖尿病及其相关代谢紊乱。
2、辅助降低患癌风险
四川大学邓振华团队荟萃分析了61项国内外有关于酸奶和预防癌症之间的关系，结果发现，吃发酵乳制品有利于降低总的患癌风险，其中喝酸奶能降低19%的患癌风险。
从各种癌症的风险来说，发酵乳制品对降低食管癌（降低36%）、肠癌（降低12%）和膀胱癌（降低21%）的效果最好。
为什么喝酸奶能防癌？研究解释：
①酸奶富含的钙质，能够减少由有毒的胆汁酸结合物或者游离脂肪酸导致的细胞增生，减少肠癌风险；
②酸奶中的酪蛋白和乳清蛋白可以通过调节胃肠激素的分泌来增加饱腹感，避免暴饮暴食，从而帮助控制体重、预防肥胖，降低癌症风险；
③酸奶中的乳酸能降低碳水化合物的消化速度对控制血糖有益，而多项研究发现，控制血糖也有助预防癌症。
④酸奶中的益生菌、酪酸和共轭亚油酸等都具有一定的防癌作用。
