三、有关酸奶的疑问
一次性解开
1、酸奶越酸越好？
上面提到，酸奶要选添加糖少的，因此很多人就认为酸奶越酸越好。
但事实上，活性乳酸菌在低温冷藏的环境中生长较为缓慢，因此其酸味是有限度的。
如果酸奶特别酸，那很可能是储存、运输不当所致。这样的酸奶，乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，一来不利于肠胃健康，二来也不利于人体吸收。
2、酸奶有黄水是变质了？
酸奶存放一段时间后，其表面可能会渗出一层“黄水”，有些人觉得这是酸奶变质的标志。
其实，酸奶中的“黄水”是乳清，是酸奶在存放过程中后期发酵增强、酸度增加而析出的，它含有容易吸收的蛋白质，还富含钙和维生素B2（呈黄色）。
这可以看作是酸奶新鲜度下降的信号，但只要酸奶还在保质期内，且形态、气味都无异常，一般仍可以继续食用。
3、晚饭后喝酸奶更好？
哈尔滨医科大学团队的一项研究显示：早餐后吃点水果、晚餐后吃点奶制品，有助延长寿命，降低全因死亡风险。具体来说，晚餐后吃酸奶、奶酪等乳制品的参试者，全因死亡风险下降18%、心血管疾病死亡风险下降33%。
而饭后30分钟是喝酸奶的最佳时机。因为胃酸对益生菌有*灭作用，空腹时胃内pH值较低，对益生菌*灭较多，而饭后30分钟左右胃内pH值相对较高，对活性益生菌的*灭较少，可以使更多的活性菌到达肠道。
需要注意的是：①酸奶打开后，要在半小时之内喝完，才能保证补充更多益生菌；②如果已经吃得很饱，就不要再喝酸奶了，否则相当于增加了额外的热量摄入，容易加重肠胃负担，还容易长胖。
4、酸奶可以加热喝吗？
中老年人、小朋友肠胃比较弱，直接喝冷藏酸奶容易肚子不舒服。此时可以考虑把酸奶放进温水中稍微温一下，这可能会损失一部分乳酸菌活性和口感，但营养价值基本不变，可以放心喝。
5、自制酸奶更健康？
有些朋友觉得自制酸奶没有添加剂，也可以掌控添加糖的剂量，会更健康。
但事实上，自制酸奶的发酵程度不好控制，往往不是发酵不够就是发酵过度。而发酵不够的酸奶呈胶状，容易有杂菌污染，喝了容易拉肚子；发酵过度也会过酸，口感变差。
因此，还是更建议大家直接买成品，可以选择配料表简单的酸奶，更健康。
