划重点
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春季推荐吃哪些绿叶菜？
1、菠菜
菠菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，同时菠菜还是叶黄素的重要来源之一，这种营养素对于预防眼睛衰老导致的视网膜黄斑变性很有好处。
2、荠菜
荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香，可用于制作饺子馅、煮粥、煲汤。每100克荠菜中的钙含量为294毫克，几乎是牛奶含钙量的3倍。荠菜中镁、钾、维生素C、维生素K等营养素含量也非常高。
3、韭菜
“春食则香，夏食则臭”，这是吃韭菜的讲究之处。韭菜不仅入口鲜嫩，还散发独特的辛香，能够增进食欲。食用韭菜应选用新鲜嫩韭，老韭菜含有大量粗纤维，不易消化，一次不可食用过多。
4、茼蒿
茼蒿茎叶同食、鲜嫩可口，有一种特殊香味，能起到开胃消食的作用。在烹饪茼蒿时建议用旺火快炒，这是由于其中的芳香挥发油遇热易挥发，会减弱健脾开胃作用。
研究证明，茼蒿含有丰富的钾，能调节体内水液平衡代谢，利尿消肿。其中含有的胆碱具有降血压、补脑的作用。茼蒿还含有的大量膳食纤维，有利于糖尿病患者稳定血糖。
划重点
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绿叶菜虽好，但很多人都吃错了
1、择菜有讲究
择菜时不仅要丢弃变质、腐败的部分，还要小心别误丢营养价值高的可食部分，如富含铁、胡萝卜素的芹菜叶、莴笋叶等。
2、蔬菜要先洗后切
尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理、食用，可以最大程度地保证营养素的摄入。
3、掌握正确的烹饪方法
部分绿叶菜，如菠菜、苋菜中含有较高草酸，会影响镁的吸收，建议炒蔬菜前用沸水焯一下。
4、保证足够的摄入量
《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日都要摄入新鲜蔬菜，总量在300克~500克，约等于两只手捧住的蔬菜量，其中深色蔬菜应占一半以上。
5、便当尽量不带绿叶菜
很多人带便当去上班，但中午吃饭的时候需要二次加热，绿色叶类菜在二次加热后，味道和形态也与新鲜制作有较大差距，有更多的营养损失。
6、绿叶菜不要隔夜
绿叶菜中的亚硝酸含量较高，存放过久会在细菌的作用下转化成亚硝酸盐，对健康不利。食材存放越久，维生素等营养物质的流失也越多。
2023年
《中国妇女报》《中国妇运》
监制/志飞
