大葱白一小段，切成葱花，瘦肉一小块，切成肉片，再剁成肉末 ，也不要剁的太细，颗粒就可以了。
所有食材准备好了，我们进行下一步，接下来把酸菜焯一下水 ，锅内烧水，加入一勺植物油，加点植物油能使酸菜色泽鲜亮，水烧开以后倒入切好的酸菜，焯水1分钟。
小知识：
酸菜焯水减少酸菜中的杂质，还能去除酸菜中过多的盐分，*菌消毒。加入植物油，还可以增香亮色。
捞出来用凉水冲洗，凉水冲洗酸菜更干净，还更脆嫩，冲洗好把酸菜控干水分。
现在我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅，油热以后起锅，倒入肉粒，快速翻炒几下，炒至肉末颜色变白。
