这个季节不管是南方还是北方，都是吃酸菜的好时节，尤其在北方的冬季，成为好多家庭的主要配菜，酸菜占有很大的比重，做法也有成百上千，下面就给大家介绍几款酸菜好吃的做法，不管是年节聚餐，还是餐厅售卖都是很好的选择。老少皆宜，口味独特，风味十足。来看看都有啥好菜吧。
酸菜烧血旺
酸菜配鸭血，或者猪血、血肠都可以，首先将酸菜煸香，加入鲜汤烧出酸菜的香气，下入汆过水的鸭血块，简单的调一下味，就是一款好吃的酸菜烧血旺，酸菜的咸酸刚好压住了血旺的腥味，烧至血旺入味，可以放入砂锅上桌，吃着咸酸适口，又烫又嫩，汁子浇米饭也让人胃口大开。
1.鸭血改刀焯水。酸菜也改刀备用。
2.锅热下油，下酸菜炒香，加适量鲜汤或者清水，下入鸭血，调味，少许盐，鸡精味精，料酒，大火收汁出锅装盘撒葱花即可。
酸菜羊肉锅
冬季严寒冷冻，吃羊肉也是取暖养胃的一种好方法，羊肉带有腥膻味，而酸菜刚好可以压住羊肉的腥膻味，点一个火锅，三五个人围成一桌，加鲜汤，放酸菜，煮粉丝，再涮上薄薄的羊肉片，蘸着料汁，再加上几盘自己爱吃的食材，羊肉吃完，烫蔬菜，最后再喝一碗原汁原味的羊肉汤，既热闹又舒坦。年节或者亲朋聚会绝对是一种不错的选择。
材料：羊肉、酸菜、粉丝、海米、鲜汤、盐、味精、料酒、香油、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、腐乳、韭菜花酱、糖蒜、香菜末、葱花。
1. 先用羊肉的细嫩部位切成薄片，酸菜切成细丝，粉丝泡好剪成段，分别装盘备用。
2.将酱油、香油、醋、辣椒油、芝麻酱、料酒、香菜末兑成调味汁。盐、味精、腐乳、韭菜花酱、糖蒜、香菜末、葱花分别装碟供蘸时选用。
3. 火锅添上鲜汤，放入海米、酸菜丝、粉丝段、盖好盖烧开，然后把火锅放在桌中间，随即将各种原材料放在火锅周围，各种作料放在四周供蘸食选用。
酸菜水饺鸭
这道菜既可以把它当成一道菜，也可以把它当作一款主食，鸭肉烧酸菜，最后再放入煮熟的饺子，味道层次感鲜明，这道菜也可以做成一款家庭火锅，边加热边吃、边烫食，别是一般美味在心头。待客会友不失为一道佳品。而且饺子寓意团圆，在年节上一道这样的菜品，也是一款不错的选择。
1.酸菜改刀，下锅炒香。鸭肉改刀成块，焯水去腥。饺子提前煮熟。
2.热锅下油，下姜葱，下入鸭肉炒香，淋适量料酒，倒入适量清汤，烧开下入酸菜，调入盐，鸡精味精，炖煮至鸭肉熟后，下入煮熟的水饺，淋少许香油，出锅撒葱花即可。
重庆酸菜鱼
