一直在热推的一款酸菜鱼做法，做法简单，味道鲜美，将酸菜和鱼肉的香味融合的淋漓尽致，而且这道酸菜鱼特别适合现在这个季节食用，不管是家人小聚，还是亲友大餐都可以选这道菜。
材料：草鱼、泡酸菜、鸡蛋清、植物油、姜片、蒜片、葱、盐、料酒、野山椒、味精、干细淀粉、胡椒粉、鸡精、鲜汤。
1. 葱一部分切段，一部分切葱花。将草鱼宰*干净，取下净鱼肉，斜刀切成约0.25厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、姜片、葱段和匀腌片刻后，拣去姜、葱，加鸡蛋清和干细淀粉和匀；鱼骨斩成块；鱼肉用刀劈开；野山椒去蒂剁细。
2. 炒锅置火上，烧植物油至六成热，投入泡酸菜、姜片、蒜片、野山椒末炒香，掺入鲜汤，下鱼头、鱼骨、料酒、胡椒粉、，移至小火上，熬至汤白，将锅内原料捞出放入碗内，锅内烧汤至沸，把鱼片倒入滑散汆熟，烹入盐、味精、鸡精和匀，起锅盛入碗中。
3. 另用一锅置中火上，烧植物油至四成热，下姜片、蒜片、野山椒末、葱花稍炒，起锅淋在鱼片上即成。
酸菜苕皮鸡
这是一道新派川菜，做法简单快捷，味道纯正有新意，鸡块与酸菜同煮，煲三个小时以上，让酸菜的味道充分的融入黄油鸡中，配上劲道的苕皮，放入保温效果比较好的砂煲中，亦菜亦汤，喝着鲜香，吃着肉嫩，苕皮有嚼劲。老少皆宜的一款好菜。
做法：
1、将黄油鸡宰*治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用。
2、取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用。
3、把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。
酸菜肉丝汤面
滑嫩的肉丝，加上炒香的酸菜，汤一定要宽，搭配细面条，一口汤一口面特别适合这个季节食用。爱吃面条的小伙伴们可以来上这么一碗简单的酸菜肉丝汤面，热热乎乎的，汤汁开胃，面条爽滑，连汤带水的你能吃几碗呢？
做法：
1、里脊肉切丝，腌制入味，加水淀粉适量抓匀。
2、酸菜泡水，切丝，入锅炒干水汽，盛出。
3、锅下油，油温五成热，下入肉丝滑散，炒白炒熟。
4、接着下入干辣椒花椒葱姜炒香，下入酸菜丝，加入适量白开水或者鲜汤，烧开。
5、煮细面条盛出过一下凉水，回一下锅，再捞出，浇上酸菜肉丝汤，调上油泼辣子。
酸菜烩杂面叶
烩面的吃法在北方很常见，吃法多，比如有名的河南烩面、糊涂面、陕西旗花面等等，还有就是这款酸菜烩杂面叶，做这款面食的难点在于擀面，杂面和白面的配比，要擀到大约1毫米厚的薄片，这样吃着绵软，入口舒适，好消化，搭配酸菜烩着吃，最适合这个冬季食用，吃着胃特别舒服，早餐晚餐最好的选择。
1.酸菜泡入清水，减少咸味，捞出切薄片或者丝。
2.土豆去皮，切方厚片、香菜切段。可以再入豆腐等其它配菜。
3.取适量杂面，掺入白面兑起来，少许的沙蒿，加入温水和面，擀成大薄片，越薄越好，杂面和白面的比例大约是1:3，擀好的大薄片，改刀切成菱形片，撒上玉米面放置粘连。
4.起锅烧油，下入混合油烧至五成热，下入葱姜蒜，泡野山椒碎炒香，下入酸菜炒香炒入味，下入土豆一块炒香，掺入高汤或清水，烧开，土豆熟后，下入擀好的杂面叶（也可以买现成的杂面叶），煮一开，即可尝味，调入基本味。
5.开吃，盛入碗内，一勺油泼辣子，撒上香菜，搅匀即可连汤带面片一起吃。
酸菜鹅块汤
