烤箱烤蛋糕熟了直接拿出来吗,烤箱烤蛋糕需要上下都打开吗

3、冷冻过的蛋白，表面会有一层冰碴子，加白糖用电动打蛋器打成湿性打发，蛋白提起来是弯弯的大勾，不要打成直直的小尖角，不然烤出来的蛋糕会开裂。

4、打好的蛋白舀一勺放进蛋黄糊里，翻拌均匀，然后再倒进剩下的蛋白里，轻轻的翻拌均匀，整个蛋糕糊的翻拌动作要轻一点儿，快一点儿，以免蛋糕糊消泡，模具里放一层硅油纸，倒入蛋糕糊。

5、烤箱140度上下火预热好，蛋糕放进烤盘里，加半盘水，放烤箱中层烤50分钟。

6、蛋糕烤好后不用立刻拿出来，放烤箱保温半个小时再取出来，蛋糕的口感会更软嫩，也不容易回缩。