最后再啰嗦一下轻乳酪蛋糕的注意事项：
1、 蛋白的打发不要过硬，大弯钩就可以了，打发到戚风蛋糕那种比较硬的小直角，蛋糕就会开裂，冷冻的蛋白表面有一层薄薄的冰碴就可以了，然后再打发就会很细腻。
2、 翻拌的时候动作要轻一点儿，不然结实的小气泡变成大气泡，受热迅速膨胀表面会出现小裂痕。
3、 烘焙的时间和温度，这个要根据自家的烤箱来定，平时烤戚风我用150度刚好，烤轻乳酪蛋糕140度就可以，我用145度烤侧面就会开裂，应该把上火调成140度、下火135度会刚好，如果不能调节就先放下层烤30分钟，然后再放中层烤20分钟。
钱妈的厨房，美食原创作者，关注我，我会与大家分享更多的美食做法！如果您喜欢，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。
