香露河鳗
香露河鳗是一道福建的汉族名菜，属闽菜系。河鳗为福建特产，为滋补食品。香露河鳗既保持原汁原味，又保证营养不至流失。为滋补上品。
香露河鳗的做法：
【主料】鳗鱼500克
【辅料】食盐5克、姜10克、料酒15克、大蒜15克、小葱15克
步骤：
1.河鳗洗净，用草纸擦身去粘液；
2.把鱼身均匀切10 段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠；
3.将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下；
4.洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净；
5.蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污；
6.将鳗鱼、蒜头装盖碗中；
7.入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口；
8.盖上盖子，进笼屉大火蒸30 分钟；
9.蒸熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。
花卷鱿鱼
花卷鱿鱼是福建省传统的特色名菜，属于闽菜系。可用于贫血调理、滋阴调理、 健脾开胃调理。色泽腊黄，质地脆嫩，味道酸甜为度，气味鲜醇。鱿鱼是名贵高蛋白海产，味道极为鲜美，一向在捞获后就地甚至就船上晒制为干制品。
花卷鱿鱼的做法：
【主料】鱿鱼350克、菠萝200克
【辅料】番茄适量、葱6段、蒜25克、味精少许、酱油适量、香油适量、黄酒适量、胡椒粉少许
步骤：
1.在水发鱿鱼内面剞斜十字花刀；
2.切成6厘米长、3 厘米宽块；
3.下沸水锅中氽一下，使之生成花卷捞出；
4.用纱布包住挤出水分；
5.鲜菠萝切块，装入腰盘垫底；
6.番茄切块、葱块、蒜末、白糖、酱油、醋、味精、湿淀粉，芝麻油一并调成卤汁；
7.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油晃匀锅面，即将油倒去；
8.锅中加油50克回放旺火上，随即倒入卤料烧沸；
9.迅速放入花卷鱿鱼急炒两下，颠锅均匀，装在菠萝块上即成。
南海金莲
南海金莲是福建南平的特色传统名菜，属于闽菜系。此菜色彩艳丽，造型像一朵盛开的金色莲花，非常精美，口味清香，口感软糯。
南海金莲的做法：
【主料】豆腐，莲子，冬笋，冬菇，凉薯
【辅料】冰糖8个、红枣4个
步骤：
1.凉薯去皮洗净切粒，冬笋切粒，水发冬菇去蒂洗净切粒；
2.炒锅上水洗净加油，放入切好的冬菇、冬笋及凉薯粒翻炒；
3.烹料酒，加酱油、味精、白糖及清汤少许；
4.烧入味，加水淀粉勾芡，起锅装盘备用；
5.豆腐去皮，碾成泥状，过细罗放入汤盘中，加盐、味精调匀；
6.取小汤匙数个，抹少许油，将调好的豆腐放入小匙中；
7.再将炒好的馅放入豆腐中间；
8.上面盖一层豆腐泥；
9.做好后上笼蒸10分钟取出；
10.将蒸好的豆腐从小匙中取出；
11.炒锅洗净上火，加花生油烧至6成热；
12.下入蒸好的豆腐炸呈淡金黄捞出，沥净油；
13.取大碗1个，抹少许油，将炸好的豆腐旋放在碗内；
14.葱花码在碗边，中间放入蒸好的莲子；
15.上笼蒸20分钟，取出，扣入大盘内；
16.炒锅洗净，上火加底油少许；
17.下入番茄沙司煸炒；
18.加清水少许，加白糖、盐、白醋调均；
19.加水淀粉少许勾芡，淋热油少许，调匀，浇在蒸好的豆腐上。
茶叶虾
茶叶虾以茶入菜，是闽南特有的风味，属于闽菜，茶叶用沸水冲泡，鲜虾泡入茶汤，茶叶经过油炸，与鲜虾完美融合，虾肉肉质鲜美弹牙，还带着茶叶丹丹的余香，可谓是非常美味的一道菜，喜欢吃虾的朋友一定不要错过了！那么茶叶虾怎么做好吃呢？这篇文章会为大家介绍茶叶虾的做法，感兴趣的的话就一起来看看吧！
用料：虾 300g、茶叶 10克、食盐 3克、料酒 1勺、鸡精 2g、白砂糖 2g、大蒜 3瓣、香葱 5g、生姜 3根
做法：
01、新开的茶叶，温水泡一会,直到茶叶涨开为止
02、泡茶叶的过程把葱白， 姜切丝了，蒜头拍碎
03、泡过的茶叶水，放入姜丝，葱丝，蒜头 ，留适量葱白，等会用
04、将处理过的虾，泡在茶叶葱姜水里5分钟即可
05、泡5分钟后，捡出虾，沥干水份
06、倒入适量油，烧热，倒入沥*茶叶 ，快炒爆香
07、把茶叶炒出香味后，关火 ，把茶叶捞出，锅底留茶叶油待用
08、放入葱丝煸香,倒入沥*虾，一面煎香，微焦就可以
09、然后再倒入茶叶，一起翻炒，炒出香味
10、关小火，加白糖，盐， 料酒……加鸡精适量提香，也可不加
