藕炒时间长会变黑吗,为什么莲藕炒了过后会变黑

清炒莲藕片

所以，我们在做莲藕菜的时候，要掌握一定的技巧，不能把去皮或者切开的莲藕随便放置或者直接下锅炒。具体该如何做呢？下面以一道简单的莲藕菜——清炒莲藕片为例子，为大家分享莲藕不变黑而吃起来口感清脆的技巧。

第一，做清炒藕片时，选购莲藕有技巧，否则口感粉而不脆

首先值得注意的是，我们在第一步购买莲藕的时候，就要选择色泽自然光亮而鲜嫩的莲藕。如果说本身买回来的莲藕颜色就发黑或者光泽度不好，那后期再用什么好的方法处理也无济于事。另外，如果莲藕太老，那清炒出来的味道也不清脆。

鲜嫩百花藕

注意：这里是清炒藕片，所以要选择鲜嫩的九孔莲藕，也就是百花藕，口感清脆，色泽亮白而光滑。如果是炖汤，可以选择口感较粉、色泽微黄的7孔红花藕。

九孔百花藕

第二，做清炒藕片时，藕片不发黑的技巧

买回的九孔百花藕切成合适的藕片之后，千万不能直接下锅炒。那要怎么做呢？也就是藕片在炒之前，一定要焯水，而焯水有技巧，不是简单地过一下开水，那要怎么进行焯水呢？锅内加冷水，放入藕片，同时要加入1勺食盐、1勺白醋和半勺食用油，大火烧开煮2分钟左右后捞出藕片就可以了。

九孔藕片盐、白醋和食用油焯水

经过以上方法处理的莲藕片炒出来口感清脆，色泽光亮不发黑。因为加入盐的目的是增加藕片的底味，使其在锅内无需停留过久而很快入味；加入白醋的目的就是防止藕片氧化变黑变色；加入食用油的目的就是让藕片色泽更加自然而光亮。

所以，做到了以上的技巧和方法，炒出来的莲藕一定是口感清脆，色泽亮丽的一道好菜。那么下面就来实际操作。

------清炒莲藕片-----

原料：莲藕 200克、青椒、红椒各1个、盐 、白糖 、味精 、白醋 、蒜末 、葱花 和食用油 适量

做法：

1、莲藕去皮洗净，切片；青红椒洗净切成粒，装入盘中备用。