我们知道干海参的水分含量较少，再加上又放到火上燎烧，参体的水分就进一步损失。若此时直接把海参浸入水中，高温的参体就会马上吸水膨胀。
但这种肉厚海参的外表吸水膨胀后，其细胞壁会阻碍水分向海参内部渗透，而参体吸水的不平衡，则会导致下一步涨发时，海参表皮的肉质因吸水过多而软烂，同时参体内部又可能吸水涨发不够。
如果是把烧过的海参先放蒸柜里干蒸，让参体从外向内地小部分吸收蒸汽的水分，那么参体外表，就不会因为放水里浸泡而过度地吸水膨胀，甚至溶解。所以，只有让整个参体均匀吸水发软，才能保证参体内外水分平衡。
而将蒸软的海参倒入制冰机制出来的冰块里，目的是要让海参充分冷却，而海参在融化的冰水里，会缓慢地达到内外吸水一致，从而为下一步发制打下良好基础。
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清洗海参
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在海参放冰水里浸泡24小时后，参体已经充分吸水回软了，接下来，用刀刮去海参表面烧得焦黑的皮层，清洗干净再放入不锈钢桶，加入纯净水烧开5分钟便撤火，静置6小时便取出。此时的海参，用手就能轻松掰开其腹部。
先用剪刀剪开海参的腹部，除去海参的内脏和口部砂囊，再用小刀仔细地刮削海参的外皮。因为海参干制时，往往要用石灰或草木灰吸干，而这些物质，主要残留在海参没有烧到的外皮里，这也是海参会发苦发涩的一个原因。
在清洗海参时，我们采用的方法与传统做法还有些不一样。若是按传统方法清洗，会把海参的腹膜一起处理干净，但我们却有意去保留海参内壁的腹膜。因为腹膜对海参内壁有保护作用，若是过早地除去海参内壁的腹膜，往往会导致接下来浸泡涨发时，海参内壁因吸水过快而出现开花现象，从而使海参的弹性与咀嚼性变差。
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加入普洱茶助发
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把清理干净的海参放到大不锈钢桶里，在掺入纯净水淹没的同时，加入普洱茶并上火烧开，随后改小火加热1.5小时，关火后还要继续焐2小时，然后倒出茶水，加入冰块让海参慢慢地吸水膨胀。一般每50千克干海参需加2.5千克普洱茶。
按传统方式涨发海参，不会用茶叶去辅助涨发。用普洱茶助发的理由是，普洱茶是后发酵茶，因此茶水里的总嘌呤生物碱含量较高，而这种微弱的生物碱性，有利于海参吸水膨胀，但又不会使海参因为发得过火而散烂。
另外，普洱茶里含有丰富的茶多酚，可吸附海参中的异味，具有一定的除异作用，这对除去海参的海腥味和干制时形成的苦涩味，有明显的效果。
同时，茶多酚还具有一定的抗菌抑菌作用和抗氧化能力，这有利于海参的保鲜和防变质。总的来说，用茶叶助发海参能起到促涨发、除异味、防变质的作用。
