做烩面坯盐放多了会怎么样,烩面坯子用凉水还是热水

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-12 11:16:23

小时候家里开一个小饭馆儿,经常有去外地打工回来的老乡,下车吃第一碗饭就是烩面。经常听他们说,在外边最想的就是家里的这一碗烩面了,外面的烩面加各种菜,总是吃不出来这个味道。

做烩面,面胚要筋道爽口,羊肉鲜香,辣椒油是画龙点睛,无需过多配菜,一样好吃。给你们发一个现在我家常吃的羊肉烩面简单版的做法,在家里就可以经常做了。

做烩面坯盐放多了会怎么样,烩面坯子用凉水还是热水(1)


食材:面粉,盐,羊肉,小白菜,孜然,十三香,味精,辣椒油


过程:

第一步:和面,面粉里加一点点盐,和成光滑的面团,盖上盖子醒发30分钟。盐是为了让面胚更筋道,不过不能多放。

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第二步:煮羊肉,羊肉切大块洗干净,凉水下锅,水开后撇出血沫。倒掉这一锅水,重新加热水煮40分钟。

第三步:擀烩面胚,煮羊肉的工夫开始擀烩面,面团大概手握着的大小,擀成烩面片的的形状,擀好后的烩面每一面都要刷上一层薄油,防止粘连。烩面胚全部做好后盖上盖子醒30分钟,或者包上保鲜膜,面片要隔离空气。

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第四步:开始煮饭

煮好的羊肉切小块,羊汤备用,调料用葱姜。

锅热下油,油热下葱姜,然后下羊肉,加盐,孜然,十三香,翻炒一会儿。然后加一勺羊汤炖5分钟,这一步可以让羊肉口感更香。

锅中倒适量羊汤,不够的话可以加些清水,水开后下烩面,先将烩面片拉长,再撕成两半儿就可以了。然后加入洗好的小白菜,煮熟。

最后出锅,碗中放适量味精,用一勺热汤化开,最后根据个人口味加入蒜苗,香菜,几滴香油,辣椒油,香喷喷的羊肉烩面就做好了

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小贴士:

1) 和面时加的盐一点点就够了,加多了烩面扯不动。

2) 擀好的烩面包严实隔离空气。

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