点菜
菜肴的摆放位置要按照规定进行，如带骨肉要放在净肉的左边，饭食放在用餐者左方，酱料调味品放在靠前的位置，酒水放在近旁等，主要是为了方便取食。
食器、饮器的摆放，酒壶与酒樽的壶嘴要面向贵客。传菜者端菜上桌时，不能面向客人和菜肴大口喘气。上整尾鱼肴时，鱼尾指向客人。上干鱼，则鱼头对着客人。
熟食制品，作陪的人要先尝一尝。如果是水果，则必让尊者先食。
如果时间允许，主人应该等大部分客人到齐后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。一般来说，客人都会让主人来做主。如果领导在，不要让他点菜，除非他主动提出。赴宴者，不该在点菜时太过主动，如果主人盛情要求，可以点一个不太贵而又不是大家忌口的菜。
为了控制预算，应先选择适合档次的请客地点。
点菜时，一般可根据以下三个规则：
一是看人员组成，人均一菜是比较通用的原则，男士较多可以适当加量；
二是看菜肴组合，最好有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；
三看宴请的重要程度，如果宴请的对象是比较重要的人物，则要点几个够分量的菜。
尊卑有序
主人要作引导，要作陪伴，主客必须共餐。陪伴长者饮酒时，酌酒时须要起立，离开座席面向长者拜而受之，少者才能返还入座而饮。如果长者举杯一饮未尽，少者不得先干。
长者吃饱后才能放下碗筷。
5、用餐时的礼仪
在入座之后，一面做好就餐的准备，一面可以和同席的人随意交谈。不要旁若无人，一人独坐，也不要眼睛盯着餐桌上的食品，或者下意识地抚摸餐具。
入座后姿势端正，脚踏在自己的座位下，不可任意伸直，或将手放在邻座的椅背上，应与餐桌保持适当的距离。
有贵客到来时，要起立，以示恭敬。主人让食，要热情取用，不可置之不理。如果地位低于主人，必须双手端起食物面向主人道谢。
宴饮近结束，主人不能先吃完撇下客人。当客人吃完后，主人要主动为客人添饭。
宴饮进食需要注意以下礼仪：
1·喝汤必用匙，不可过快，不能出大声；
2·吃饭不可一次夹菜太多，且大口大口地吃。决定选取哪种菜肴后再举筷；
3·不要长饮大嚼；
4·不要喜欢吃某一道菜就独取；
5·不能自己动手重新调和菜的味道；
6·进食时不要随意不加掩饰地剔牙齿，饭后用手掩住嘴巴再剔；
7·大块的烤肉，不要一口吃下去；
8·自己口中塞满食物或他人在咀嚼食物时，应避免说话或敬酒；
9·落落大方，从容安静。
五、宴饮上的娱乐
1、宴饮歌舞
最高形式就是雅乐正声。
2、宴饮游戏
投壶
流觞赋诗，无对者罚酒
击鼓传花
不可过分喧哗、大呼小叫，不讲色情段子、庸俗笑话、低级趣味的东西来做酒令取乐。
六、敬酒的礼仪
浅茶满酒，酒可以比茶多斟些，但也以八分不溢为敬。
入席后，主人先给客人斟酒，以示礼貌。酒杯大小要一致。次序是先长后幼。如不是这种情况，按顺时针方向，依次斟酒。作为客人，起身或俯身，用手扶杯，以示恭敬。主人最后才给自己斟。
开始时，主人必定先恭敬肃立，端起酒杯向客人敬酒，称为“献”。客人回敬。
碰杯必须把杯中的酒一口气喝干，一般是主人先干为敬。
客人饮毕，需要回敬主人，再给主人和自己斟酒，称为“报”。
然后为劝客人多饮，主人再先饮以倡之，称为“酬”。
碰杯时，客人的酒杯略低于主人酒杯，小辈的酒杯略低于长辈的酒杯。即使不干，也得举杯起立答谢。
主人若不善饮，可请一位善饮的亲友代为陪饮，或以茶代酒。主人先得向客人打招呼，征得客人同意。
敬酒有如下几种方式：
1· 文敬，是有礼有节地劝客人饮酒；
2·回敬，是客人向主人敬酒；
3·互敬，是客人之间敬酒；
4·代饮是不失风度而又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。代饮酒的人一般与其有特殊的关系；
5·罚酒，不免带点开玩笑的性质。
