春天万物复苏，野菜生长，这些绿色植物成了制作美食的特有材料，其中用五月艾、簕菜、白麻叶制作的艾糍粑就是一道特色美食。
彭银仙，许多人称她四姐，在家乡阳东区大八镇珠环村委会珠一村开了一间旅游农庄。四姐是制作艾糍粑的好手，艾糍粑成了这间旅游农庄的招牌美食之一。日前，笔者慕名前往了解艾糍粑的制作。
早上，四姐来到田间采摘艾叶，为做艾糍粑做准备。田间，一片绿油油的五月艾生机勃勃，阵阵微风吹来散发出淡淡的清香。四姐说，四月是艾叶最鲜嫩的季节，也是吃艾糍粑的好时节，每年这个时候她都会制作糯软清香的艾糍粑，招待四面八方的食客。这味道传统正宗的艾糍粑，让他们感受到家乡地道的美食风情。
四姐把新鲜采摘回来的艾叶洗干净，把洗净的艾叶放入锅中焯水，待艾叶冷却后去掉多余的水分，将艾叶放入榨汁机中榨成汁。处理好艾叶汁后，四姐便将适量的花生和芝麻炒熟后碾碎，与白糖搅拌制作成艾糍粑的馅料。
接下来，四姐将艾叶汁倒入面粉中，不断揉搓成团，形成了另一种舒适的淡绿色。将艾叶面团裁成小块后，用拇指灵活捏出凹槽，加入准备好的馅料裹成团，用模具按压后放在洗干净的菠萝叶上，再放入蒸笼入锅蒸6分钟即可出锅。
据四姐介绍，制作艾糍粑的过程比较复杂，每次制作艾糍粑都要提前做准备，摘簕菜、艾叶、白麻叶不容易，有时要翻山越岭。回来后，要挑选好的用，炒花生、芝麻，然后煲艾叶，捣碎艾叶，工序较多。
记者看到，热气腾腾的艾糍粑刚出锅时，表皮变成了鲜艳的翠绿色。此时，还透着一股淡淡的艾叶清香。尝试下，顺嘴滑入，软糯香甜，青草的甘香萦绕舌尖，不失为一道特色的美味佳肴。
四姐告诉记者，白麻叶有降血脂的功效，它可以平复高血压，延迟衰老。吃五月艾可以暖宫、暖胃，也可以祛湿；簕菜的祛湿功效非常好，口苦、口干、眼涩的人吃后立竿见影。
四姐表示，游客前来家乡品尝艾糍粑，有效带动了家乡消费的同时，也向外界打开了家乡旅游的知名度。她将继续用心经营好艾糍粑这道特色美食，满足更多游客的味蕾，将美食与乡村旅游相结合，吸引更多游客前来感受家乡的人文风情。
【记者】杨世华
【通讯员】莫玉凤 林娜娇
【图片】陈志勇
【作者】 杨世华
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
