今天给大家介绍的是一道非常传统的粤菜-陈皮鸭。说到这道菜，虽然是粤菜但是在广东地区已经很难见到了，反而在港澳台地区出现的比较多。不过想想也是正常，这道菜虽然功效繁多，有着燥湿化痰、补脾开胃的作用，但毕竟做起来比较麻烦，现在出现的少也是应该的。
不过虽然做法比较复杂，耗的时间也比较长，但毕竟还是一道非常美味，而且对人体非常有益处的菜品。今天就给大家详细说说怎么制作这道陈皮鸭，希望大家能够喜欢。
菜名：陈皮鸭
原材料：青头鸭一只、麦芽糖50克、温水50克、红糖片50克、姜片、香叶、八角、陈皮、葱段、米酒100克、盐适量。
工艺流程如下：
步骤一：先将青头鸭砍去脚掌，切除鸭屁股，脖子上切一刀再取出淋巴，也可以让菜店老板处理好。
步骤二：准备50克麦芽糖，倒入50克温水中搅拌均匀后，涂抹到鸭表皮每一个位置。
步骤三：锅中烧宽油，小火放入鸭子浸炸10分钟，炸至表面金黄色后捞出放置盆中。
步骤四：盆中放入适量的盐、放入50克红糖片、在放入几片姜片、香叶、八角、陈皮、葱段，倒入100克米酒，1000克水，放入蒸笼中。
步骤五：先大火蒸1小时后，转小火再蒸1小时，两小时后出笼，将鸭子单独捞出放置一边。
步骤六：锅中汁水、香料一起倒入锅中，大火煮10分钟后，将香料捞出，放入适量的酱油调味。
步骤七：再将鸭子放入锅中，中火收汁20分钟，期间不断将汁水淋入鸭子上。
步骤八：20分钟后将鸭子捞出放置盆中，锅中汁水大火收浓浇上鸭身即可。
技术关键：
1.麦芽糖调制的皮水，目的是让鸭肉在炸制的时候鸭皮变得更呈现金黄色。
2.鸭肉经过浸炸后，能让汤汁更好的渗入鸭肉当中。
一道非常美味的陈皮鸭就制作完成了，这道菜虽然现在不经常出现在大家的食谱当中，但仍然在粤菜菜系中占有一席之位，而且现在也有不少的师傅在创新这道菜品的做法，相信在大家的努力之下，这道菜会被发扬光大。
