陈皮鸭汤的做法,陈皮鸭汤的做法和配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-12 14:14:46

陈皮鸭汤的做法,陈皮鸭汤的做法和配方(1)

陈皮水鸭汤(炖)

制作材料

1.主料:光水鸭一只约1000克,瘦肉大方粒250克

2.辅料:十年新会陈皮20克,金华火腿片10克

3.料头:姜片10克,葱段10克

4.调味料:精盐5克,味精5克,鸡粉2克,冰糖5克,绍酒10克,白开水1500克

制作方法

1.将陈皮用清水浸软去瓤。

2.水鸭去肠杂,挖净肺部,去除尾部。瘦肉洗净。用镬烧开水,加入葱段,放入瘦肉焯水片刻,取出洗净。与姜片、金华火腿片、陈皮放进炖盅内。

3.用开水1500克放入调味料调匀后倒入炖盅,封上纱纸隔水炖3个小时,取出,撇去汤面上的浮油即成。

营养及风味

陈皮能理气健脾、开胃顺气,对腹胀、食欲不振、痰多咳嗽等均有疗效。老水鸭性温味甘,入脾、胃、肺、肾经,功能滋阴补血,中医认为“服之阴虚亦不见燥,阳虚亦不见冷”。陈皮炖水鸭,是取其温性较弱,益增滋补之效。该汤品是陈皮入膳的代表之作,深受广大食客欢迎,是陈皮宴里必不可少的一道美味佳

看.

菜品特色与火候控制:

色泽:金黄、清澈。

火候:用中火炖制3小时。

质地:软脆,形状完整,臆而不散。

口味:陈皮味浓郁,味鲜,香醇。

本菜式分享自《新会陈皮美味》

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