步骤：
1 鲅鱼去骨取肉，切成小块，放入搅拌机中搅拌成泥状。
2 猪肉馅放入碗中，打入鸡蛋，加入姜末、葱末、盐、胡椒粉、料酒和酱油，搅拌均匀。
4 将搅拌好的鲅鱼泥和猪肉馅混合，加入适量的色拉油，搅拌均匀。
5 韭菜切成细末，加入馅料中，搅拌均匀。
6 将馅料放在饺子皮上，包成饺子。
7 锅中加水烧开，放入饺子煮沸，加两次水即可。
正宗鲅鱼饺子馅的配方讲究鲜嫩多汁，肉质细嫩，口感丰富。搅拌鱼泥的时候要搅拌均匀，而且加入适量的色拉油可以增加口感和滑嫩度。另外，韭菜的用量要根据自己的口味适量调整，以增加口感和香味。
