差不多所有的饺子都有着相同的形状，唯一不同的就是里边的饺子馅了，根据馅料的内容，饺子的名字也有所不同，素饺子一般都是韭菜鸡蛋馅儿的；肉馅儿的呢，往往就直接用配菜起名，比如：芹菜饺子、韭菜饺子、香菇饺子等等，其中有一种肉馅的饺子，可以说是“独树一帜”了，那就是鲅鱼饺子，以鲅鱼肉为主要材料制作的馅料来包的饺子，不仅营养非常丰富，而且味道极其鲜美，但凡吃过的人，都会被它折服。
对于沿海城市的朋友来说，鲅鱼饺子算是很家常的了，但是在其它的地方，听说过这种饺子的，一定比吃过的多得多，除了在饺子馆能吃到，当然也有人会偶尔买来新鲜鲅鱼自己在家制作，不过，和饭店不同的是，自己制作的鲅鱼饺子，即使味道已经很接近了，但是口感往往较为干柴，远不如专业的饺子馆做的好吃，这究竟是为什么呢？
原来，鲅鱼饺子的馅料在制作的时候，和普通的饺子馅会有所不同有一个极为关键的步骤，这个步骤是万万不能忽略的，否则就会使煮出来的饺子，吃起来柴柴的，不好吃了。那么接下来我们就来分享一下如何来制作出好吃正宗的鲅鱼饺子。
鲅鱼饺子的制作方法
首先要挑选鲅鱼，鲅鱼的重量最好在两斤以上，越大的鲅鱼，肉越是肥厚，那样不仅方便刮下鱼肉，而且味道也会更好吃哦！另外一点要注意的是，鲅鱼当然也是越新鲜越好，判断鲅鱼新鲜程度的方法，一个可以看鱼鳃，如果是颜色鲜红、气味纯正的就是最新鲜的，反之发黑的同时还有一股臭臭的鱼腥味，就说明不太新鲜了；另一个方法是看鲅鱼的眼睛，如果眼睛看着很“清澈”就说明比较新鲜，如果凹陷发白的话，那就是放了几天的鲅鱼，此外，如果鱼的那层银色的脂鳞脱落比较严重的话，也是不新鲜的表现。
