然后就是刮鱼肉了，鲅鱼洗净后，先用刀沿着中间的鱼骨，将身体两侧的鱼肉割下，然后从鱼皮上将鱼肉一点一点刮下来，鲅鱼基本上只有中间那一根大刺，鱼肉十分好刮掉，取下鱼肉后，为了防止有鱼刺留在鱼肉中，最好再检查一下，确认无误后再用刀剁成肉糜备用。用它做成馅儿包饺子，营养美味特别鲜嫩，就是有个步骤太“折腾”
接下来就到了盘馅儿的步骤，也是制作鲅鱼饺子最关键的地方了。
正宗的鲅鱼馅儿里不仅仅有鲅鱼肉，还得加上一些五花肉馅儿和韭菜，量不用很多，每两斤鲅鱼准备3-4两五花肉馅儿即可，韭菜1-2两，切碎后和鲅鱼肉糜混合在一起，放入适量的食盐、姜末、料酒和生抽，然后搅拌均匀。
按照普通的饺子馅，到这里就算完成了，但是鲅鱼馅儿还得加上一个最为关键的步骤，就是“打馅儿”，这个打馅儿也和平常的不同，不是为了搅打上劲儿，为的是把最多的水分打到馅儿里，打的时候需要一点儿一点儿的不停地加水，最终鲅鱼馅打好后的状态，基本上就和一盆浆糊差不多，会显得非常的“稀”，感觉有点儿难成型，但是，这才是最正宗的鲅鱼馅儿。
最后就是包饺子和煮饺子了，因为馅儿很稀，所以包的时候要更小心一些，不用担心煮出来的饺子里边汁水太多，因为鱼肉已经将水分完全吸收进去了，煮熟后，口感非常的嫩滑Q弹，而且味道也特别的鲜美，真的是非常的好吃，所以就算平时，只要一有空我就会制作鲅鱼饺子来吃，每周吃一次都不过瘾呢！
